话说上海宁,为什么嘎欢喜吃炸猪排?
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为什么猪排有的颜色不一样?
裹细面包糠,炸出来就是金黄色。
裹粗面包糠,炸出来就带点雪白。
只拍断筋的就是厚猪排。
为什么有的猪排干巴巴的
而有的猪排就很嫩很香?
这和猪排有没有反复裹料有关。
好了,让我们来正经说说
炸猪排的自我修养
每块猪排都有一颗“美白”的心
猪排就像人,白一些更秀色可餐。只要吃过一次“白金”猪排,那嘎嘣脆的口感让人流连忘返。
要想猪排白,就得用这种粗面包糠,像是小时候压碎了的苏打饼碎末。
细面包糠则更容易吸油,且油如果是几天一换,那么就会呈现更深的金黄色。这种猪排是交贵魔都小囡从小吃到大的,街边小店 99% 都是这种。
所以如果吃到浅色炸猪排,恭喜你,还蛮难得的嘞~
没错,就是现在很多上海人都在心心念念的排骨年糕。
猪排不裹面包糠,而是腌好上浆再炸制,是不是简单多了啊?
这样的炸猪排,表面带一层薄薄的面拖衣。没有松脆感,只有膨化感,算是最经济的炸猪排。
本文来源:上海头条 作者: 责任编辑:徐盈