话说上海宁，为什么嘎欢喜吃炸猪排？

　　—— 太长不看版 ——

　　为什么猪排有的颜色不一样？

　　裹细面包糠，炸出来就是金黄色。

　　裹粗面包糠，炸出来就带点雪白。

　　只拍断筋的就是厚猪排。

　　为什么有的猪排干巴巴的

　　而有的猪排就很嫩很香？

　　这和猪排有没有反复裹料有关。

　　好了，让我们来正经说说

　　炸猪排的自我修养

　　每块猪排都有一颗“美白”的心

　　猪排就像人，白一些更秀色可餐。只要吃过一次“白金”猪排，那嘎嘣脆的口感让人流连忘返。

　　要想猪排白，就得用这种粗面包糠，像是小时候压碎了的苏打饼碎末。

　　细面包糠则更容易吸油，且油如果是几天一换，那么就会呈现更深的金黄色。这种猪排是交贵魔都小囡从小吃到大的，街边小店 99% 都是这种。

　　所以如果吃到浅色炸猪排，恭喜你，还蛮难得的嘞~

　　没错，就是现在很多上海人都在心心念念的排骨年糕。

　　猪排不裹面包糠，而是腌好上浆再炸制，是不是简单多了啊？

　　这样的炸猪排，表面带一层薄薄的面拖衣。没有松脆感，只有膨化感，算是最经济的炸猪排。

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