19款红烧菜的做法，两天不吃就馋得慌

　　红烧五花肉

　　用料

　　五花肉500克；冰糖6到8颗（甜度视个人而定）；老抽2勺；姜适量；料酒1勺；生抽一小勺；香叶1到2片；干辣椒4到5个（看个人）；八角1个；葱小段；蒜3到4个

　　做法

　　肉切小块焯水（直接把切好的肉放冷水里，不盖盖子烧开后再稍微煮一会就好）

　　前面的步骤忘记拍了，从炒糖色开始吧，锅里倒入适量油，大火加热转小火，把冰糖放锅里炒，用铲刀一个个拍碎，完全溶化后不停的翻炒，有细腻泡沫出来的时候把五花肉倒入锅内，翻炒两分钟左右，翻炒后上色均匀。

　　翻炒均匀后，上色（千万不要翻炒时间太长，不然会有微微的苦味）

　　把配料入锅继续翻炒，转中火，炒出配料的香味，倒入生抽，料酒，待料酒收干后加入提前准备好的温水（冷水会使肉煮出来有点柴）。

　　水没过肉即可。然后加入准备好的老抽，喜欢甜的话再加点白糖。大火烧开，转中小火继续煮。

　　煮到水差不多的时候，大火收汁。如果喜欢肉烂一点的话加水的时候可以多加点，时间煮长一点。

　　香喷喷的五花肉出锅啦，最后撒上葱花，个人觉得挺好吃

　　红烧排骨

　　用料

　　排骨400克；清水400ml；冰糖15克；油1大匙；香葱2根；姜片5片；桂皮2小块8克；八角2颗；细盐1/2小匙；生抽1大匙；花雕酒1大匙

　　做法

　　锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用

　　锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色

　　加入排骨，炒至均匀上色

　　锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料

　　大火煮开后，将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟

　　煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出

　　继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度

　　转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可

　　红烧牛肉土豆（独家秘制）

　　用料

　　牛肉（稍带点肥肉的）两人量；土豆1个；洋葱半个；西红柿（大的）1个；胡萝卜1条；八角两小块；干辣椒两小只；葱、姜、蒜

　　做法

　　把牛肉洗净，切成块状。倒入料酒、生抽、老抽腌制十分钟左右

　　分别把胡萝卜、土豆去皮切块，西红柿切块、洋葱切成条状。再切好葱、姜、蒜。

　　热锅倒油。油热后，放入切好的葱姜蒜爆香，加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉，翻炒片刻，加入八角、料酒、少许生抽老抽。

　　待牛肉上色均匀后，把洋葱丝、西红柿块倒入锅中。翻炒均匀，最好能用锅铲捣压一下西红柿，使西红柿能软化容易些。

　　翻炒几分钟后，加入热开水以淹没牛肉为主。盖上锅盖，烧开后转小火炖15分钟。

　　15分钟过后，加入土豆块和红萝卜块，大火烧开后，再转小火，盖上锅盖炖30分钟左右。

　　30分钟左右过去后，揭开锅盖，根据个人口味加入适当的盐，点几滴美极鲜酱油提味或少许鸡精(也可以不用调味料，本身已经够鲜了。我没加味精或鸡精，味道真的已经很鲜了）。调味好后，转大火收汁，用锅铲搅动以免粘锅。看汤汁收的差不多时，关火，加入葱花摆盘上桌。

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