火了20年!上海小囡从小吃到大的白斩鸡店!现在竟然变了?
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教科书级别的“白斩鸡”
传承老底子上海味道
一只优秀的白斩鸡必须
①严选符合标准的三黄鸡,当天宰杀√
②有经验的厨师细心手工操作√
③严格控制烹煮、过冰水时间√
而这里全部做到了!!!
他家一直坚持上海传统制作工艺,
做出来的白斩鸡也是经典的上海咪道!
· 当天宰杀三黄鸡,新鲜!·
泰煌鸡坚持使用当天宰杀,体态符合标准的三黄鸡,这种鸡具有爪黄、喙黄、皮肤黄的三黄特点,肉质吃起来特别鲜香!每家店早上、下午分两个时段坚持现场制作和加工,确保顾客吃到的都是新鲜的~
·20年经验的厨师手工操作 ·
厨师有着20多年制作白斩鸡经验,操作起来驾轻就熟。三黄鸡经过反复拎烫,逐渐定型,变得金黄透亮、饱满挺括,卖相特别好!
· 严格规范烹煮时间 ·
更特别的是,他家为了确保出品一致,对于烧制时间也严格规范化,厨房边上还特别安装了定时器。经过多道工序的加工,鸡油被完全释放出来,汤色金黄诱人!
烧熟后的鸡还需要经过冰水的洗礼,鸡皮紧缩变得Q弹,肉质也会变得更加紧实,原汁冻也因热冷的交替而产生,白斩鸡吃起来口味超级爽滑!
本文来源:上海去哪吃 作者: 责任编辑:徐盈