上海人买小菜讲究多
08/12
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排队
那时买菜辛苦。虽有卡在手，并不保证买到想买的或买得称心如意。一要起早，虽说菜场一天有早、午、晚三市，但好东西多在早市。绝大多数上海人都天不亮起床，有三四点上菜场胜过上早班。二要有人缘，认识买菜的人越多越好。
同学结队、邻居同行，还有买菜结识朋友；人多就可建立利益共同体互助。如要吃油豆腐烧肉，你排队买肋条，让排队买豆制品的熟人给你留位，买肉买油豆腐两不误。若认识菜场里人，那就烧了高香。一家人家的女孩子分到巨鹿路菜场肉摊，她哭得伤心，邻居借光。卖肉排队到邻居，拿出备好的紧俏货排骨肉骨头等，像天上馅饼正巧落他头上。当时，“谈朋友”吃香的行当是“白衣战士（医生）、红旗飘飘（军人）、车轮滚滚（司机），一把大刀（菜场营业员）”。
一个人买菜也不怕分身无术，替身就是地上摆的砖头或打结的稻草绳，也有自备旧茶杯破搪瓷碗等。大家约定俗成，把这东西不当东西，而视为同仁。队伍前移时，就是你不在，也会把替身前挪。
那时上海流行一句口号，叫“吃菜不忘种菜人”。最有影响的一件事情，要数位于市中心黄浦区的星火日夜商店。他们在店堂里摆了台子、凳子让菜农进来休息，免费提供开水，还摆了一些价廉物美的小点心。
荤菜讲究“热气、冷气”
所谓“热气、冷气”就是指鸡鸭鱼肉是鲜活的还是冰冻的。上海人买小菜很讲究这点。
小菜场里最显眼的是肉摊。走进菜场就能看到比一般摊位要高出许多的肉摊，上方悬挂着一只只摇摇晃晃的100支光大灯泡，把摊头照的透亮透亮，一块块猪肉悬挂在木架上。
腿肉、前夹心、五花肉，蹄膀、脚爪、大排、小排都是凭票供应，只有猪头和猪肝、猪腰、猪肺、猪肚、猪大肠等内脏是不凭票的。营业员个个都有“一刀准”的功夫，听着顾客“来一斤勒条肉”，便“嗨”的一声，手起刀落，切得八九不离十。
那时，要买到猪身上好的部位，必须起大早，去晚了，只能买“槽头肉”了。小菜场夏天供应的大部分是热气肉，到了冬天，经常供应一块块冻得硬邦邦的，并不受上海人青睐的冷气肉。
昨晚 一只鸡教我做上海宁
