魔都100:这个“买汰烧”的上海男人坚持着老城厢里的本帮味
上海,这一座海纳百川,风姿独韵的城市,鳞次节比的大都会下是时代的迁徙,也是文化的传承...
随着这座城市的演变发展,中西杂糅,海纳百川,兼容并蓄俨然成了它的文化。而对于精致的上海人而言,这更像是上海菜文化的汇变。上海城市的发展变迁亦可以从这一道道上海味道中觅到踪迹...
在开放包容的味觉历史当中,有一种滋味,出身草根,却自成一派,它是土生土长的上海菜系,它奠定了这座城市的味觉之本,上海人亲切地称之为“本帮菜”。
兴起扎根于老城厢的本帮菜,以食传情,从市井小食到荣登大雅之堂,时间蹉跎了它也成就了它!而在上海有这样一位“土著”老人,历尽60余年匠心,探索其味,一勺一道,亲力亲为,做的是家常之味亦是人生百味。
老师傅已至古稀之年,斑鬓的白发却盖不住他的精神奋发,网友粉丝们都亲切地称呼他老王~
作为土生土长的上海人,王师傅对本帮菜的情怀不亚于任何一位老饕,生活在老城厢,从小吃到大,本帮菜在这一辈人心里,不仅是生理的需求,更是精神层面的需求。
坚持细致 一个上海男人的“买汰烧”
王师傅出生在老城隍庙,是地道的老城厢人,虽算不上什么大厨,但也成长于“厨艺世家”。在王师傅的家中从祖辈至孙辈,均堪称大厨,秉承了上海男人“买汰烧”的优良品质。从小学四年级开始,王师傅就为父亲打下手接触学习烧菜。父亲的好手艺远近皆知,街坊邻里逢年过节,红白喜事的流水席都会特地邀请父亲掌勺,连烧上三天,这手艺是实打实的正宗,而年少的王师傅从那时起便跟在父亲身边耳濡目染本帮味道。
王师傅深信这‘上海口味’是与生俱来,从小培养的。只有了解了上海不同季节的食材特性,了解上海人的习性,才能真正做出原汁原味地道的上海菜。