魔都100:这个“买汰烧”的上海男人坚持着老城厢里的本帮味
王师傅回想起记忆里的那个上海,没有在外聚餐的习惯,生活拮据吃的都是父母辈烧的小菜,平凡而又家常,这大抵便是他嘴里,心里的本帮味道吧。
“好的事物总不会被铭记,而失败的教训却历久弥新”。那一年团圆节,苏州的外婆外公来上海团聚,王师傅特地精心备上了一只八宝鸭,准备大展厨艺。懂经的上海人都知晓,这可是道考验功底,难度系数极高的菜品,王师傅兴哉乐道期待着长辈们的夸奖。却不知这八宝鸭上了桌,俨然变成了八宝咸鸭!原来相当自信的王师傅在绵白糖和细盐不分面前跌了跟头,至此以后,无论多细枝末节的配料,王师傅都会一一确认,烧菜的细致之心便从那次奠定下来了。
这样日复一日,年复一年,王师傅的手艺在岁月中历练,在家人的喜好中调整,遍布满手的老茧便是这最好的见证。
本文来源: 作者: 责任编辑:杨宵敏