鱼香肉丝 辣酱糖醋浇入掂 一道盖浇饭里的霸王菜
鱼香肉丝盖浇饭让人吃了还想吃,那究竟怎样烧才好吃呢?上海热线美食频道有幸采访到沪上美食达人王师傅,喜欢吃这道菜的网友可以学起来!
俗话说,肉丝鱼香菜精典,配料众多细细点,主材切丝辅切末,辣酱糖醋浇入掂。
王师傅:鱼香肉丝是川菜里的精典,据说厨师结业,这菜是考题之一。家里偶尔试做一下,主材可备齐,辅料难说,如四川泡椒,红油一般家里不会备。
我制作的鱼香肉丝也有些两样,就是肉与配菜的比例,正宗店里肉丝多,配菜少,我反过来,配菜多,肉丝少,现在提倡多素少荤,所以比例掉了个。
不过其它不马虎,葱姜蒜的比例3:2:1,糖醋的比例1:1这不会变,这是鱼香菜的灵魂。
酱还是用郫县豆瓣酱,不变。主材可随意变,笋变茭白都没问题,这就是家常菜。
现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享,希望喜欢。
本文来源:上海热线 作者: 责任编辑:徐盈