上海1号大厨公开私家油爆虾秘方!

　　这里的每一道菜都有他特别的记忆

　　而说到中秋，他最难忘的是这道油爆虾

　　胡翔大厨：每年中秋节的时候，我父亲会把自己种的菊花，或者如果今年菊花开得不好他就会买一点菊花，放在吃饭台子后面的台子上面。我们家其实是没有喝酒的习惯，但是一定会在中秋节这个时候吃蟹。所以我们家过中秋一定会有的是月饼、石榴、蟹，还有菊花、油爆虾。

　　过去只有逢年过节，家中才会开油锅

　　有了油爆虾，整桌菜的规格就上去了

　　今天大厨也要把他记忆里的味道教给我们

　　所需食材

　　沼虾、葱段、菜籽油、酱油、蚝油、

　　白醋、香醋、糖、胡椒粉

　　制作步骤

　　1、处理食材

　　将虾清洗干净后，对其进行修剪

　　将虾须剪去，虾头剪破，挑去沙包

　　2、将虾过油

　　过油至虾完全变色、虾壳微微分开

　　即可将其捞出

　　注意！不可用小火煸！

　　把虾倒入锅内的一刹那油温要高

　　3、调味

　　葱姜煸香，煸炒至如下图颜色即可

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