魔都鳗鱼饭指南，认准这9家

　　从日本的江户时代起

　　香滑肥糯的鳗鱼饭

　　就让人念念不忘

　　魔都榜上有名的鳗鱼饭

　　一次推荐9家

　　夏末秋初，鳗鱼吃起来！

　　 坐标

　　：魔都全城

　　 人均：100元左右

　　鳗鱼知识小科普

　　日本“鳗鱼节”

　　日本自远古时期就有食用鳗鱼的习惯，到了江户时代，鳗鱼的食用方法逐步完善并得到普及。

　　传闻在夏秋之交的土用丑日吃鳗鱼可以应付夏天食欲不振的状况，还寓意好的开始，深受日本人喜爱，所以这一天就成了日本的“鳗鱼节”。

　　从蒲烧到鳗鱼饭

　　早期的鳗鱼是未经剖开直接穿在竹签上烤制的，样子就像结穗的蒲草，故名“蒲烧”。

　　后来发现铺在米饭上可以保温，就有了鳗鱼盖饭，出现了高级的鳗鱼料理专门店。

　　鳗鱼饭就与寿司和天妇罗一起，成为江户前料理的代表。

　　关东 VS 关西

　　关东厨师杀鳗习惯从鳗鱼背部入手，料理时先白烤，再蒸，再烤；关西则是从腹部刨开直接烤炙。

　　两种做法带来了不同的口感，各有人爱。

　　教科书级别的鳗鱼饭

　　这家店在日本名古屋市历经百年历史，在日本全国经营着200家店铺，虽然是一家寿司店，来到上海之后却成了鳗鱼饭的代表。

　　我们选择了最日式的一饭三吃，膳饭上满满一层都是切成条状的鳗鱼，看起来无比满足，网友私下都评价说这里的鳗鱼饭是教科书级别的。

　　① 直接吃，品尝鳗鱼细腻肥美的口感

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