口蘑水三鲜 一道适合秋季食补的菜肴来了!对身体有益的菜要多吃点
今天的主角是水三鲜,一道有点复杂的菜,因为它的配菜有好多,那么具体怎么搭配好吃?上海热线美食频道有幸采访到沪上美食达人王师傅分享他的私房菜:
俗话说,红菱茭白鸡头米,改刀口蘑先清洗,青豆玉米配色用,色香味美全聚齐。
王师傅:中秋前后时鲜菜首推苏州人崇尚的"水八鲜"。
何为"水八鲜"那就是莲藕,红菱,茭白,鸡头米,荸荠,水芹,莼菜,慈菇这八种水生植物。
我还是"八鲜"取三鲜,红菱,鸡头米,茭白。红菱,味甘,性凉,归脾,胃经,有健脾益胃,除烦渴,解毒。
菱含丰富的淀粉,蛋白质,葡萄糖,不饱和脂肪酸,多种维生素,B1,B2,C,胡萝卜素,钙,磷,铁等微量元素,含18种氨基酸,包括人体必需的八种氨基酸,氨基酸总量为菱的13.45%。
一直以来认为,多吃菱可补五脏,除百病,可轻身,(轻身就是有减肥健美作用)。
鸡头米性味甘,涩平,补脾肾,止泻,止带,固精,化湿。
含蛋白质,脂肪,淀粉,糖类,钙,磷,铁,烟酸,维生素B1,B2,C等营养物质,食用对脾虚久泻,食欲不振,带下病,阳痿早泄,遗精,小便不禁,头昏耳鸣,水肿,湿痹,淋浊,腰脊酸痛有益。
茭白,味寒,甘,入肺经,脾经,肝经,解热毒,除烦渴,利二便。
茭白营养丰富,含糖类,有机氮,水分,脂肪,蛋白质,膳食纤维,灰粉,含有赖氨酸等十七种氨基酸,其中苏氨酸,甲硫氨酸,苯丙氨酸,赖氨酸是人体必需的氨基酸。
有补虚健体,利尿止渴,解酒毒,退黄疸,减肥美容之功效。口蘑富含硒,能提高免疫力,还含有大量的维生素D,能预防骨质疏松,而且口蘑是唯一能提供D的蔬菜。
今天就用口蘑加上青豆与玉米来炒水三鲜,现我就将此菜的操作流程奉上与大家分享,希望喜欢。