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愚园路开了20多年的老本帮餐厅搬家啦!就在徐家汇!

  然而想考验大厨厨艺,最直接的还是经典菜

  比如这道让人垂涎欲滴的松子鲈鱼

  有着20多年经验的他,

  早已熟门熟路、游刃有余,

  去鱼头切除鱼骨去除两边鱼刺较多部位

  这还只是刚刚开始,竖刀强调距离

  每一刀下去间隔相同才是最精妙

  而横刀讲究角度力度,要做到刀痕深而皮不破

  呈45度角,这一竖一横下去,鱼肉早已乖乖服帖。

  怎样抖动都不会散而且鱼肉大小均等

  炸完之后非常酥脆

  酱料的调制,不管我们怎么打听都是个秘密

  淋上酱汁之后再浇上松子豌豆

  这样一份色香味俱全的松鼠桂鱼就完成了。

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本文来源:淘最上海 作者: 责任编辑:郑彩敏

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