愚园路开了20多年的老本帮餐厅搬家啦!就在徐家汇!
然而想考验大厨厨艺,最直接的还是经典菜。
比如这道让人垂涎欲滴的松子鲈鱼。
有着20多年经验的他,
早已熟门熟路、游刃有余,
去鱼头,切除鱼骨,去除两边鱼刺较多部位。
这还只是刚刚开始,竖刀强调距离,
每一刀下去间隔相同才是最精妙
而横刀讲究角度和力度,要做到刀痕深而皮不破,
呈45度角,这一竖一横下去,鱼肉早已乖乖服帖。
怎样抖动都不会散而且鱼肉大小均等,
炸完之后非常酥脆。
酱料的调制,不管我们怎么打听都是个秘密,
淋上酱汁之后再浇上松子和豌豆,
这样一份色香味俱全的松鼠桂鱼就完成了。
本文来源:淘最上海 作者: 责任编辑:郑彩敏