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宁波人不肯告诉你的秘密:有道菜比蟹糊更好吃!

  制作步骤

  1、改刀

  (1)把蟹脚上的小爪剪掉,方便食用

  (2)把蟹的腮去掉,清理干净

  (3)切蟹身的时候,从蟹的中间一切二

  随后改刀成大小均匀的小块

  (4)处理蟹腿的时候需要用刀面拍一下,方便入味

  2、定型

  (1)在改完刀的梭子蟹中放入少许的生粉拌匀

  可以使蟹肉不会散掉

  (2)起油锅,炸制梭子蟹约5秒,使其定型

  3、煸炒

  (1)在锅内放入少许油以及

  姜末、干葱末、葱白各25克

  (2)炒香后,将之前定型好的梭子蟹倒入锅中

  加入黄酒小半碗

  加盖焖煮10秒,去腥提香

  (3)随后加入半碗水、1/3勺盐、

  1/3勺胡椒粉1勺酱油、1勺香醋

  以及半勺糖,大火烧开后转小火焖煮

  大概2分钟左右即可

  4、收汁

  加入一勺香醋提鲜以及少许水淀粉勾芡

  即可出锅~

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  青霞一号公馆

  地址:俱进路33号

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本文来源:淘最上海 作者: 责任编辑:郑彩敏

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