藏龙卧虎的小菜场 藏着最市井的沪上米道
张阿姨老摊头活杀爆鱼位于嘉荟市场熟食街,窗口上挂着一块有些年头的牌子,标明了爆鱼的口味和价格,据老食客说,这个价位已经很多年没变过了。
店里的爆鱼都是现杀、现炸、现卖的,有前段、中段、尾巴三种位置可供选择。
要做出几十年都让人欲罢不能的味道,就必须选用大小适中、活蹦乱跳的新鲜草鱼;
油炸的火候也有讲究,油温需要控制在200度左右,鱼肉入锅大约3-4分钟,白中带粉的鱼肉便被染上了一层金黄,香气四溢~
鱼本身没有经过调味,保持了原汁原味,用来卤肉的酱汁才是熏鱼鲜甜的灵魂。冷卤渍热鱼,外酥里嫩、鲜香满口!
人均:56元
地址:天山西路新泾三村103号嘉荟市场熟食街35号铺
本文来源:这里是上海 作者: 责任编辑:郑彩敏