上海人屋里厢最常烧的家常菜，看到第一个就流口水了……

　　上海人爱吃是出了名的，

　　吃的精致，吃的讲究。

　　虽说魔都囊括了万国美食，

　　但其实阿拉上海宁

　　一辈子都离不开这些菜

　　上海人屋里厢最常烧的家常菜

　　红烧肉

　　红烧肉不必多提，这道菜已经跟本帮菜紧紧的捆绑在一起了，每家都有自己独到的做法，一百个上海家庭就能烧出一百道红烧肉，相信每一个上海小囡都会高喊： 我妈妈做的红烧肉是最好吃的！

　　一手酱油瓶，一手糖罐头，带皮的五花肉在火热灶台上炼化，一碗红烧肉色泽油亮，肥而不腻，香甜软糯，入口即化。

　　响油鳝丝

　　虽说鳝丝处理起来极为麻烦，但上海宁就爱这一口！肥厚的鳝丝，包裹着浓油赤酱，一勺滚烫的油往鳝丝上一浇，烫得吱吱响，四周则弥漫出美好的油脂香……泼油前一定不要忘记撒上一点白胡椒粉，这滋味，嗲爆了！

　　真正会吃的人，在工具的选择上也极其讲究，处理鳝丝的时候用竹刀或者陶瓷刀，金属刀会影响鳝鱼口味，鳝鱼炒之前要先过油，猪油最佳，炸至鱼刺变酥口感更好，最后淋上香油，油而不腻~

　　红烧大排

　　如果上海人的血液是绿豆汤，那筋骨便是猪排；上海宁对猪排的执着绝对是你想不到的，煎炸煮炖样样都要来一套！而红烧大排集齐了炸猪排、红烧肉等各大菜肴的特色，酥软而不腻，味略带甜而咸香，超级下饭！

　　大排一定要选用上好的前夹心肉来做。肉锤轻轻敲打断纤维后的大排口感更嫩，油炸也不老。裹料翻煎后等着大火收汁，想想过会儿就能吃到浓油赤酱的红烧大排，口水直流！

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