魔都最全生煎指南 生在上海总忘不掉一只“馒头”
肉馅
口味
煎制
总之,完美的生煎要满足5大标准
①没有糊味,火候是关键
②皮薄,要有面食独有的香味
③还要有肉的浓香味,但不油腻
④馅鲜嫩汁水饱满
咬嚼时还有芝麻或葱的香味
吃完之后唇齿留香
⑤汤多且鲜甜,喝起来很舒服
做完之后,吃生煎也是有方法的
吃生煎要用筷和勺,分3步走:
第一步:顶部啄一小口,汁水倒入勺内,品!
第二步:扩大口,夹出肉,嚼!
第三步:皮就醋,吃!
前二步不能碰醋,原味才好
NO.2 生煎的三大流派
因为热爱,所以执着
对于吃着“老字号”长大的上海宁来说
不发酵、半发酵、全发酵
一旦站定了流派
论起别家,十有八九是要开撕的
皮薄还是皮厚?
汤多还是汤少?
皱子朝上还是朝下?
……
每一样拿出来都能大战三百回合
小杨生煎、东泰祥和大壶春
无疑是3大流派中的典型代表
不发酵——小杨生煎
小杨生煎是上海争议最多的生煎
客观来说,也是种新出的很出彩的美食
名气大,门店遍布全上海
皮薄汤多是特色
底板偏脆硬,也有不少人欣赏
据说很多不喜欢生煎的人
吃了小杨生煎后也纷纷“路转粉”了
将其认为是上海生煎的“实力掌门人”
本文来源:发现上海 作者: 责任编辑:徐盈