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魔都最全生煎指南 生在上海总忘不掉一只“馒头”

  肉馅

  口味

  煎制

  总之,完美的生煎要满足5大标准

  ①没有糊味,火候是关键

  ②皮薄,要有面食独有的香味

  ③还要有肉的浓香味,但不油腻

  ④馅鲜嫩汁水饱满

  咬嚼时还有芝麻或葱的香味

  吃完之后唇齿留香

  ⑤汤多且鲜甜,喝起来很舒服

  做完之后,吃生煎也是有方法的

  吃生煎要用筷和勺,分3步走

  第一步:顶部啄一小口,汁水倒入勺内,品!

  第二步:扩大口,夹出肉,嚼!

  第三步:皮就醋,吃!

  前二步不能碰醋,原味才好

  NO.2 生煎的三大流派

  因为热爱,所以执着

  对于吃着“老字号”长大的上海宁来说

  不发酵、半发酵、全发酵

  一旦站定了流派

  论起别家,十有八九是要开撕的

  皮薄还是皮厚?

  汤多还是汤少?

  皱子朝上还是朝下?

  ……

  每一样拿出来都能大战三百回合

  小杨生煎、东泰祥和大壶春

  无疑是3大流派中的典型代表

  不发酵——小杨生煎

  小杨生煎是上海争议最多的生煎

  客观来说,也是种新出的很出彩的美食

  名气大,门店遍布全上海

  皮薄汤多是特色

  底板偏脆硬,也有不少人欣赏

  据说很多不喜欢生煎的人

  吃了小杨生煎后也纷纷“路转粉”了

  将其认为是上海生煎的“实力掌门人

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本文来源:发现上海 作者: 责任编辑:徐盈

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