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魔都最全生煎指南 生在上海总忘不掉一只“馒头”

  小资界的祖师奶奶爱玲

  也是生煎的拥趸者

  据说,2008年9月30日张爱玲88岁冥寿

  “馋宗大师”沈宏非先生和张爱玲专家陈子善先生

  会同上海一家本帮私房菜

  设计制作了“张爱玲宴”

  其中的点心“桂花蒸”名字

  用的是她的作品《桂花蒸 阿小悲秋》

  一共两道,一道是桂花糕

  另外一道就是生煎

  今天,发现菌就来带大家一起

  从制作流派

  好好了解一下这份

  上海宁难以割舍的“生煎情节”

  以及魔都生煎去哪吃地图指南

  NO.1 生煎制作与食用

  上海生煎制作工艺分3大流派

  不发酵、半发酵、全发酵

  各有特色

  制作工艺上从发酵到煎制

  从外皮到内陷,均有不同

  面皮

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本文来源:发现上海 作者: 责任编辑:徐盈

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