魔都最全生煎指南 生在上海总忘不掉一只“馒头”
小资界的祖师奶奶张爱玲
也是生煎的拥趸者
据说,2008年9月30日张爱玲88岁冥寿
“馋宗大师”沈宏非先生和张爱玲专家陈子善先生
会同上海一家本帮私房菜
设计制作了“张爱玲宴”
其中的点心“桂花蒸”名字
用的是她的作品《桂花蒸 阿小悲秋》
一共两道,一道是桂花糕
另外一道就是生煎
今天,发现菌就来带大家一起
从制作到流派
好好了解一下这份
上海宁难以割舍的“生煎情节”
以及魔都生煎去哪吃地图指南
NO.1 生煎制作与食用
上海生煎制作工艺分3大流派
不发酵、半发酵、全发酵
各有特色
制作工艺上从发酵到煎制
从外皮到内陷,均有不同
面皮
本文来源:发现上海 作者: 责任编辑:徐盈