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不放生抽老抽的糖醋小排,会好吃吗?

  今日节目编导:王胜阳

  星座:狮子座

  随身携带氦气桶的气球

  "淘最厨房"至今播出200多期了,

  在节目中登场的大厨,不下四五百人,

  据不完全统计,

  2018年上海的餐厅有23万之多,

  但在餐厅里能称大厨的,至少七八万,

  这四五百人只是个零头,却代表着一群人。

  每天做菜只是他们工作的一部分,

  但做好菜,做好味道,

  才能立足于竞争激烈的餐饮界。

  所以发现美味是他们必备的基本功。

  *排序按照节目播出顺序

  转角.尚品八涧

  红酒梅香酱小排

  在网上搜索 糖醋小排,发现做法大同小异,

  但小不同往往会产生大差别。

  这不,有人就在 上做起了文章,

  只为找到 适合上海人的最佳口味

  一提起糖就滔滔不绝说上很久的大厨, 花奎

  是 中国特一级烹饪师

  不过你敢相信擅长 本帮菜的他,

  居然是来自于 西北吗?

  对于一个西北人来说,接受不了本帮菜的甜味,

  大厨觉得已经放了足够的糖,

  但端到食客面前还是嫌不够甜,完全被打败了。

  于是他做了一个重要的决定,

  去一家 专门做糖果的食品厂实习工作,

  在那一年半的时间,让他对糖有了深入的认识。

  但光靠着这些了解,

  要想做出符合上海人口味的糖醋小排,

  还是远远不够的。于是他开始了他的探索。

  然而,用 绵白糖做出来 色泽不够

  用 冰糖做出来 放久了之后却会变硬

  这样一来他又陷入了新的问题,直到有一天,

  他去了朋友的酒厂,看到了 冰片糖才找到了答案 。

  此后的两个月里,花大厨从未有过真正的休息,

  独自在后厨反复尝试,近乎痴迷。

  终于研究出了调料的最佳配比,

  这道糖醋小排也达到了他的要求。

  但还有一个改变,就是 这道菜里少了一样东西

  这道菜 没有生抽老抽,传统的做法会有生抽,

  而大厨这道做法用 红菜头代替了调料,

  可以使烧出来的颜色更加的艳丽。

  制作食材

  制作步骤

  第一步:制作红菜头的红色色素

  50克红菜头切丝后大火开水煮,

  这样用蔬菜色素代替酱油的做法,

  可以 让成菜的颜色更加鲜红

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本文来源:淘最上海 作者:淘最上海 责任编辑:赵瑜

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