不放生抽老抽的糖醋小排,会好吃吗?

　　悦庭华府

　　红烧带鱼

　　红烧带鱼，再平常不过的一道菜，

　　但对大厨来说，它可一点也不平常，

　　对师傅的基本要求非常高。

　　徐子龙， 上海银星皇冠假日酒店餐厅副厨，

　　入行 23年，但他的厨龄却远不止这个数字。

　　大厨说，做饭是他从小的爱好，

　　即使长大做了厨师，

　　下班后最爱做的，还是做饭给家人吃。

　　红烧带鱼，入行之前他总烧，

　　但当他第一次烧给师父吃时，

　　却得到了这样的评价： “这个肯定不合格，

　　红烧带鱼的好坏一眼就看得出来。”

　　不仅是红烧带鱼，对于本帮厨师来说，

　　汤汁浓稠、色泽红亮是所有红烧菜必达的标准，

　　也是家里的红烧带鱼往往做不到的。

　　制作食材

　　制作步骤

　　带鱼不是越大的品种越好，要选 国内的东海带鱼。

　　进口带鱼眼睛颜色发黄，体型更大，

　　背部有颗粒状骨节，不建议选择。

　　带鱼改刀后，有些做法会把表面的鱼鳞刮去，

　　但是大厨却说 好的舟山带鱼是不刮鳞的。

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