五香卤扎蹄,香气四溢!过年请客的好菜!
蹄髈的做法分享,过年的一道硬菜,学会了这道菜可以请亲朋好友吃饭啦。沪上美食达人王师傅的私房菜给大家解读:
俗话说,黑毛蹄膀已去骨,用盐抹身包纱布,绳子捆扎入锅煮,香气四溢飘出户。
王师傅:今天的扎蹄是我说要做的第二版本,是不腌制直接烧煮。上海人扎蹄是蹄膀,广东那边的扎蹄是猪脚,是猪脚去骨后,用皮来裹上醃制过的肉条包扎而成,与上海有区别,反正制作更麻烦。
第一版本的前期较复杂,这次就简单点的,蹄胖去骨后稍冲洗干净吸干水份用盐抺一下,用布将蹄膀包扎起来烧煮,现就将此菜的操作流程奉上与大家分享,希望喜欢。
本文来源:上海热线 作者: 责任编辑:郑彩敏