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老八样的时光味道究竟有多令人念念不忘?奉贤带你探秘!

  老八样的老法讲究

  家住四团镇砂绩村的季国章老先生是“老八样”菜的第三代传承人。

  他说传统“老八样”有八个热菜,四种甜羹,还有两只甜点,一盘大拼盘。八个热菜全是扣碗,倒扣出来的菜在老式碗中堆放圆整,吉利而好看。

  老八样”菜的大拼盆用的是很大的平底盘,现在一般里面放爆鱼、白斩鸡、肚子(即猪肚)和猪肝四种,围圈摆放堆高后,中间放炸龙虾片,寓意节节升高。

  过去“老八样”做喜事,新客(即新娘子家的亲戚)桌上还要单独加一道红枣;不管新客老客,老法规矩,一道红烧鱼一定要最后上桌,以祝福年年有余,新人日子越过越红火。

  扣蛋卷

  从八样到二十八道

  不同时代,“老八样”的菜也不尽相同。七十年代买肉全要凭肉票,亲戚多做趟喜事还要到处去借肉票;大拼盆里的肉不管是鸡肉还是肚子,都是薄薄块细细条地切。大师傅不收工钱,一般是东家给两条毛巾,新娘再给个被面或被夹里。

  八十年代以后,做喜事冷菜里开始加牛肉,全鸡、全鸭、走油蹄髈这样大菜压轴,热炒也有了虾和海参类的紧俏货,甜羹流行用大西米。大师傅除了东家送几条毛巾,还会收到个喜事红包。九十年代菜就更多了红包也更厚,送毛巾也改成了真空被。

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本文来源:旅游时报 作者: 责任编辑:郑彩敏

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