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老八样的时光味道究竟有多令人念念不忘?奉贤带你探秘!

  现在奉贤人结婚做喜事,都不流行“老八样”了,冷菜热菜甜羹点心,加起来至少二十八道菜,鲍参翅肚澳洲大龙虾也不在话下。桌数多菜品多,许多菜的做法也和传统不一样了。比如焖蛋,现在都是图快蒸出来的,容易蒸空,口味也不够香。老法的焖蛋得炒,打好的鸡蛋用微量油入锅翻炒,鸡蛋液快干未干时,再略撒点油出锅,迅速用铲刀压块,然后再用沥干的温毛巾继续压制成形。

  物质丰沛的年月,反而更加令人怀念老法里的”“老八样”,东西虽简单,考验的是手上的功夫,吃的是旧年味道,品的更是传统文化中的认真扎实的做事态度,这也是“老八样烹任技艺”成为非物质文化遗产的真正意义所在。

  “老八样”有哪些

  “老八样”,所谓“一拼盆八菜四羮二点心”,共15道,正好凑成一桌。第一个上桌的拼盆,拼的是8种荤菜,糖醋排骨、白斩鸡、闷蛋块、猪肚、猪肝、猪心、爆鱼、虾片,十足的量高高堆起。“八菜”包括扣咸肉,扣甜肉(走油蹄膀),扣蛋卷,扣三丝,三鲜,肉皮,肉丝,烧鲫鱼。外酥里嫩的烧鲫鱼定要最后一个上桌,讨的是“年年有余”的口彩。“四羮二点心”里,甜羹取的是小圆子、大西米,咸羮有肉皮汤和鸡丝汤。随着八宝饭、馄饨两道点心上桌,这一席方得圆满。

  这些奉贤本土美食“老八样”

  相信会勾起很多人小时候的回忆

  味蕾的记忆很绵长

  而我们要做的

  就是来帮你找寻这些记忆

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本文来源:旅游时报 作者: 责任编辑:郑彩敏

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