入口即化浓香软糯的上海名菜《红烧狮子头》

    后记（很重要，一定要看）：

    五花肉可以放在冰箱里冻两个小时，让肉冻的不是那么结实的时候再切会好切很多，先切片，再切丝，然后切粒

    做狮子头的肉馅一定要手切，不可以用机器绞，手切出来的肉馅做成的丸子炖出来口感松软无比，才能有入口即化的感觉，如果用机器绞出来，很多肉和筋膜连在一起，不会有松软的口感，这样会让这道菜大打折扣

    煎的时候尽量不动，因为容易破碎，直到必需要翻面的时候，先用铲子把四个丸子粘连的地方铲开，然后铲一个丸子的底下，用手扶上边轻轻翻过来，一定要轻，如此往复。

    炖狮子头的水量以没过狮子头能稍微漂起来为准，空间越紧凑越好，就是说四个丸子将将能放进去，已经挨着四周的锅壁了，这样水量不用太大就可以没过，如果用一个特别大的锅，那得需要很多水才能没过，水太多导致味道变淡，肉的香味全部被水吸走了，那么炖出来的一定是没有味道，不好吃的，宗旨就是炖丸子的水越少越好，但是要没过丸子

    丸子会漂在汤上，会有一部分露在外边，炖不均匀，那么就需要用一个轻便的小盘子或者其它方便的物品把它们压下去，使丸子全部泡在汤中炖，味道和口感才会一致。

    用砂锅炖最好，如没有用不锈钢锅也可以，关最小火炖，尽量让汤面保持微开，不能开大了，容易把丸子炖破，有时候甚至开最小火汤还会开的比较大，那么就需要找些辅助的材料把锅垫高一些，而且火大容易过早把汤汁耗干，但是原料还没有炖好。

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