扬州名菜“家烧鹅三宝”,年夜饭赶紧露一手吧!
年夜饭是一年中最有仪式感
也是最重要的一顿饭
而在年夜饭的餐桌上吃的不仅是美食
更多的是那一份团圆
但在这样的日子里,却有这样一群人
他们用自己阖家团圆的机会
换来千家万户的团聚的幸福
朵馥苑酒家
徐铭恩大厨
今年的除夕夜已经进入了倒计时,
梅龙镇酒家传承人,沪上名厨徐铭恩,
他印象中的年夜饭是什么样呢?
在徐大厨的印象里,
每年冬至前后,
家家户户的背光阴凉处都会出现晾晒着的咸肉腊肉。
咸肉也正是上海人过年必备的年菜,
家里的长辈在冬至过后,
都会开始做咸肉。
自家腌制的咸肉,肥肉部分是透明的,
闻上去有一股咸香的腌制的香气,
皮质还会有一点点泛黄,
这样的咸肉才是最好吃的。
本文来源:淘最上海 作者: 责任编辑:郑彩敏