上海滩最好吃的一碗黄鱼面，居然在…丰庄？

　　小时候，局座记性不好（现在好像偶尔也是…），好几次姆妈给我十块钱叫我到楼下小店买瓶醋，拿到醋就哼哧哼哧跑了，到家才发现忘记拿找零，然后就会被姆妈训：“侬阿是 黄鱼脑子啊，钞票啊伐要了！”只好再去小店跑一次腿。小店老板好心，倒也不曾笑话我。

　　不晓得你们有没有被姆妈河东狮吼过“黄鱼脑子”？要说这黄鱼啊，脑子还真的不大，被头里的一块骨头占了地方，所以只能记住三件事——头两件就是睡觉和吃饭。于是就剩一个名额了，要是想记第四件事，就会把第三件事给忘记，于是黄鱼就这样背上了记性不好的锅好几十年。

　　虽然黄鱼名声不好，但在上海人的餐桌上却少不了。这里的黄鱼是笼统的叫法，金贵的野生大黄鱼，现在几乎是难觅踪迹的，更常见的是养殖黄鱼和野生小黄鱼。在家里，黄鱼被 清蒸红烧糖醋油煎，到外面，黄鱼又入了汤，变成了一碗让人魂牵梦绕的黄鱼面。

　　要成为一碗完美的黄鱼面，鱼肉、汤头、面条都要有讲究。

　　汤头是要用黄鱼和鱼骨经过长时间熬制的黄鱼汤，一尝味道便可知道是黄鱼鲜味还是调料味 ▼

　　鱼肉要嫩滑、入口即化，不能有腥味 ▼

　　面要滑爽筋道，能挂汤，但又不会被快速泡软 ▼

　　这几年，黄鱼面在魔都渐渐起了势，大大小小以黄鱼面做招牌的面馆饭店，还真不少。到底谁是街道级 别（某面店老板语）水平的黄鱼面，谁是区县级别，谁又是上海市级别的水平呢？这就来测它一测。

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