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肘子的美味,喜欢人都懂!5种美味做法,最适合在家做了!

2020-03-12 07:28:08

  3.冰糖肘子

  食材:猪肘子、酱油、绍酒、葱结、蒜、姜片、冰糖、花椒油、花生油、蜂蜜、水淀粉

  做法:

  1、将肘子用火筷子叉起,架在火上烧至皮面发焦时,放入80℃的温水中泡透,用刀刮净焦皮,见白后洗净,用刀顺骨劈开至露骨,放入汤锅中,煮至六成熟捞出,趁热用净布擦干肘皮上面的浮油,抹上蜂蜜,晾干备用;

  2、炒锅内放入花生油,用中火烧至八成热时,将猪肘放入油内,炸至微红,肉皮起皱纹或起小泡时捞出,用刀剔去骨头,将肉从里面划成核桃形(深度为肉的2/3);

  3、取大碗一个,将肘子皮朝下放入碗内,把冰糖砸碎放入碗内,然后放入酱油、绍酒、清汤、葱结、姜上笼,用旺火蒸烂取出,扣在盘内,将汁滗入锅内,再加入少许清汤,用水淀粉勾芡成胶汁,加入花椒油,淋在肘子上面即成。

  4.霸王肘子

  食材:猪肘,干辣椒、味精、蜂蜜、食盐、酱油、姜等

  做法:

  1、肘子褪毛,冷水下锅下料酒,蜂蜜至七成熟,捞下抹干水分备用;热锅放油至8成,下肘子炸至金黄色至起虎皮,泡入温水中起泡;

  2、肘子入卤香料至熟透捞出装盘;

  3、干辣椒冲水至湿润,入锅中四成油温煸香,加入原汁卤汤入味精、食盐、酱油撒到肘子上,放一点芝麻、葱花即可出锅。

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本文来源:上海旅游 作者: 责任编辑:郑彩敏

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