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上海人的苏式面情结

    叫一个上海人谈吃面,有一点奥妙。

    上海人喜欢吃面,可是老上海喜欢的多是苏式面。这苏州人的家底,叫上海人来谈说,多少有点班门弄斧的嫌疑。

    再来,上海好吃的老字号虽然面馆很多,但追根溯源起来,除了苏锡帮,还有淮扬、安徽等地的老底子撑着。

    一座移民城市里的好滋味,是各地口味的糅合。可以说的故事太多,一时也不知从何说起。


上海人的苏式面情结


    更何况,上海每个区的居民还有自己认定的各色面馆。

    一个徐汇区的小孩很有可能长到十几岁,也没有去过对角线上的杨浦区。

    陈丹燕在《上海的弄堂》里写了一段话很有意思:“上海这地方,有时让人感到像里面还有许多小国家一样。就像欧洲,人看上去都是一样的人,仔细地看,就看出了德国人的板,法国人的媚,波兰人的苦。

    住在上海不同地域的人,也有着不同的脸相。所以,在上海从小到大,住了几十年的人,都不敢说自己是了解上海的,只是了解上海的某一块地方。”


上海人的苏式面情结

    过去卢湾区有自己的「四大面馆」,虹口区有人人爱的「万寿斋」。各个街区,各条弄堂里的私藏面馆,更是多到数不清,不足为外人道也。

    所以叫我一个人来谈“上海的面”,实在难为情。

    但是,上海人还是最喜欢苏式面。对苏帮面的情结牵连着往日,那是城市的旧梦。几碗家常面,大概每家每户都有与之相关的记忆和故事。

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本文来源:食食课课 作者: 责任编辑:程丹妮

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