那些开出名堂的小店，背后的生意经到底是……？

　　地址：上海市杨浦区三星路73号-1

　　（近平凉路）

　　毛胡子牛羊肉餐馆

　　门头环境

　　菜品展示

　　地址：上海市普陀区武宁路2132号

　　（近大渡河路）

　　穆氏点心店

　　35平米对于一家餐厅来说，应该算是非常小的，

　　但是对于一家做 葱油饼的店来说，就有点大了。

　　更何况是在 长宁区武夷路这样的路段，

　　开大店、做小吃，

　　对于私营老板来说，还是会有点压力的吧。

　　但令人意外的是，

　　这家35平米的葱油饼店不仅不难经营，

　　而且已经在这条路上开了 21年多。

　　生意经第一条：

　　创新思维，改良做法

　　特别的是，他们家的葱油饼，

　　是用 生煎锅煎出来的，

　　而且 不需要烘烤，就可以直接售卖，

　　很多老客人说同样也很好吃。

　　说起这家葱油饼店，长宁区大部分阿姨爷叔都不陌生，

　　穆氏这样少见的姓，搭配上海人熟知的葱油饼，

　　还曾经在 十几年前让它火了一把， 一天能卖三四千只。

　　相比传统的葱油饼，他们家的改良葱油饼，

　　从外形上就能看得出 更蓬松， 中间充满空气感。

　　当年的葱油饼小摊已经变得宽敞明亮，

　　如今店里继承手艺的是老板娘的弟弟。

　　据他说要做出这样松脆的口感，

　　从前期的 面团制作工艺就得 与众不同了。

　　都知道油酥是用来起酥的，

　　但加入后，也会让饼皮吃起来稍显油腻，

　　所以穆老板改良出了 不加油酥，

　　但饼皮依旧酥脆的做法。

　　生意经第一条：

　　创新思维，改良做法

　　看来他们完全用 制作手法替代了油酥来起酥 。

　　擀的时候螺旋的一面朝下，

　　这样面饼形成完全封闭空间，

　　受热后内部层次才能蓬松开来。

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