这一碗上海菜饭
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主要食材
咸肉、香肠和莴笋叶子,是上海人烧菜饭最喜欢放的三样东西,也是制作最具上海特色菜饭所需要的三种最主要的原材料。
莴笋叶子味道偏苦,但是当它被放进菜饭,经过一番蒸煮和混合后,叶子里的苦味不但很淡了,而且会散发出一股特别的香味来。就是这股莴笋叶子独有的香味,给那个年代很多的上海人留下了难忘的记忆。家里面如果买香莴笋了,这个叶子剥下来,肯定是要烧菜饭的。
另外,在上海有一种青菜被称为“上海青”,这是只有上海本地才有的一种独特味道的青菜。在那个年代,即便家境优渥,负责全家人餐食的主妇还是会十分“做人家”(意指节省)。“上海青”买回来,外面老一点的叶子剥下来洗洗干净,放着就等第二天烧菜饭。而里面的菜心可以炒着吃。所以这个菜皮和菜心要分开来吃的。
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土灶
梅国华是土生土长的闵行区七宝老街人。早在上世纪四十年代末,他还只有四五岁大的时候,外婆和妈妈就经常用家里的土灶烧菜饭给他吃。他家里是三眼灶,一排三个锅子,他说,咸酸饭一烧之后,整个家里面都是香味道。
本文来源:看懂上海 作者: 责任编辑:程丹妮