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上海7家必嗦米粉 每一碗都是每个地区代表性

  「江西粉」

  “劲辣细炒粉,猪油渣点睛之笔”

  

  地址:上海市成都南路93号

  人均:39元/人

  营业时间:08:30-21:00

  江西炒米粉以细炒米粉见长,嚼劲十足,非常爽口,既是赣菜必然香辣dei劲儿。知道这家店是因为朋友推荐,上海好吃的江西粉除了「柒月粉」,就是「壹碗粉」。毕业了以后还是因为距离遥远很少去五角场了,这次来吃了吃市中心附近的壹碗粉,以前老店在打浦桥,环境古朴惬意,和朋友各点了一碗粉配了些小菜。

  点的赣南小炒肉拌粉,得益于丰富的酱汁而拌得均匀入味,米粉爽滑而不黏连。事先炒制得肉片酱香十足,整体偏咸,呛辣又刺激。江西米粉的灵魂人物猪油渣带来满口油脂的香气,酥脆而不油腻。

  招牌牛肉粉的汤头火红诱人,一看就有食欲。鲜辣椒和牛肉片纠缠在一起让你一时分不清是在吃辣椒还是牛肉。意外的是红油之下的汤头口味辛香中格外清亮,牛肉紧致入味,米粉柔软有嚼劲,是碗辣妹子!

  值得一提的是这家的小菜也不错,秘制豆干香嫩入味,酸辣藕片清爽脆口,虽然重口却也忍不住一吃再吃,果真是配粉吃的一把好手!

  「重庆粉」

  “红薯粉丝佐肥肠牛腩,街头巷尾的野味道!”

  

  地址:上海市新会路389号

  人均:27元/人

  营业时间:09:00-21:00

  说到重庆,除了有家喻户晓的重庆小面,酸辣粉的地位也不容小觑的。酸辣粉的粉一般以红薯粉或者豌豆粉为主要原料,劲道弹牙、酸辣开胃!在上海,一般卖重庆小面的店里,都能点到酸辣粉。两位很会吃的朋友都不约而同地向我推荐了这家「重庆面对面」,说是开了很多年,而且味道就是超级地道的重庆味。

  自然不甘心只点基础的杂酱款,肥肠酸辣粉一下子就戳中了我的心!汤头被亮红色的辣油牢牢覆盖,拿起筷子从中间一提溜,滚烫顺滑的粉就顺势露出了真面目。晶莹、剔透、挂着微微泛红的汤汁。粉的口感尤其弹牙劲道,微微酸辣但很入味,滋溜滋溜~ 来这儿的嗦粉客,请别穿白衣!(别问我是怎么知道的)

  另提一句,这一碗粉里的料还真的很多。除了肥肠浇头又多又香,处理得十分干净之外。豆芽、海带丝都是酸辣粉的标配,好嗦极了!

  那天其实我和小伙伴们点了一堆,鸡杂拌面、肥肠面、酸辣抄手、猪耳朵,统统都很好吃!如果想吃点重庆小吃,很推荐这家店。

  「桂林粉」

  “洁白软滑经典米粉,美味精髓在卤水!”

  

  地址:上海市肇嘉浜路16号

  人均:18元/人

  营业时间:09:00-23:00

  由于街头巷尾的“桂林米粉”太多,导致现如今说起桂林米粉,都不知道它本来应该是何种做法何样味道了。桂林米粉其实做工考究,将上好的早籼米磨成浆后装袋滤干,揣成粉团煮熟压榨成圆根或片状,圆的称米粉,片状的称切粉,通称米粉。洁白、细嫩、软滑、爽口。最最讲究卤水的制作,其工艺各家有异,大致以猪、牛骨、罗汉果和各式佐料熬煮而成,香味浓郁!

  这家是我的朋友们都公认好吃的一家桂林米粉,优秀之处在于店里强调要:先干拌吃粉,再喝汤!据说是很地道的桂林那边的吃粉法则。上桌后的米粉料码得齐整,开拌之后底下的香味才瞬间释放开来,米粉绵软顺滑,很好拌匀。米粉王里的锅烧、叉烧、卤牛肉片、花生粒……都是豪华标配,猪油渣也是添香一笔!还可以自己加酸豆角等小料。清清爽爽的好吃!

  后喝汤,单喝牛骨汤真的有些奇妙,香气强烈而层次异常鲜明!妙啊!试着倒入粉里,变身一碗牛骨汤桂林米粉,汤瞬间就鲜味十足。米粉泡在牛骨汤里之后也变得更为绵滑,鲜香醇,同时丝毫不油腻的一碗桂林米粉,适合冬日的每一个晨昏。

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本文来源:吃啥 作者: 责任编辑:程丹妮

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