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蚝油是每家每户都有的调味品 怎么挑怎么用有讲究

  上海热线讯,蚝油是家庭厨房里不可或缺的调味料之一,无论是炒菜、点蘸、拌馅或是烧烤,它都占有一席之地。

  蚝油是用蚝(牡蛎)熬制而成的调味料,也是调味汁类最大宗产品之一,它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料,经煮熟取汁浓缩,加辅料精制而成。

  所以蚝油味道鲜美、蚝香浓郁,黏稠适度,营养价值高,亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。


  既然蚝油优点那么多,那是不是每一道菜只要加了蚝油都能成为点睛之笔呢?

  今天我们就来讲讲使用蚝油过程中容易犯的四个错误:

  一、需要注意蚝油的加入时间,切不可长时间加热

  一般来说,做热菜的时候,如炖、煮、焖等烹饪方法,尽量要等到快出锅的时候再放蚝油,最大程度保持蚝油的鲜味不流失。

  因为蚝油其实本身就是“熟”的调味品,功能就是单纯的提鲜,可以直接用在凉拌菜中,且这些鲜味相比酱油是更容易挥发的,不适合长时间加热,否则会让蚝油中的鲜味“逃逸”。

  二、放了蚝油,这些调味品不要同时使用

  蚝油的鲜味比较纯粹、清淡一些,没有酱油那种浓烈的酱香味,在使用的过程中,应尽量避免和辛辣、味道浓烈的调味品一同使用,如辣椒、醋、八角、豆瓣酱、黄豆酱等调味品,否则吃不出来蚝油应有的鲜味,就是有些浪费了。

  说到提鲜,虽然蚝油、味精和鸡精的鲜味都是来源于谷氨酸,但是蚝油的制作方法和原材料等和味精、鸡精的提炼方法完全不同,所以使用方法也不同。

  所以加了蚝油的菜,尽量生抽、味精、鸡精等增鲜的调味品就少放或者不放了,功能上是重复的,没有什么必要,这些调味品所含的谷氨酸过多,吃的时候很鲜,吃完以后会非常口渴,过量摄入这些钠元素对人体会产生负担。

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本文来源:上海热线 作者: 责任编辑:甘薇扬

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