侬好上海

辣肉糜面还是辣肉丁面?

2020-07-01 07:30:11

    辣肉__面?

    LA ROU __ MIAN?

    A.糜 B.丁

    众所周知,上海人爱吃面

    不管是传统的葱油拌面、雪菜肉丝面、辣酱面

    还是远方传来的意大利面、日式拉面、韩式冷面

    在上海,总能找到对这些面赞不绝口的一群人

    其中有绝大部分的面馆都有葱油拌面辣肉面

    今天我们且不说葱油拌面

    就光这一碗辣肉面,花头精也真的是多!

    那么就得直面一个问题

    “当然是辣肉糜面了!传统的就是辣肉糜呀!大家以前生活条件没那么好的辰光,肉少又要做的好吃,当然是辣肉糜首选啦”

    “大口吃肉的感觉多好呀!当然要选辣肉丁了!肉糜没啥口感,咬上去糊达达的,肉丁就饱满多了。”

    “吃拌面辰光,一口面送到嘴里,可以吃到肉糜、辣椒酱。假使摆了汤面里向,喝汤辰光,肉糜也一道进了嘴巴,吃下去更加适意!”

    “辣肉丁在拌面里嚼起来的口感好,摆在汤面里也粒粒分明,烧得好的肉丁外硬内软,咪道伐要太赞哦!”

    好好好先不用吵,一个一个来!

    上海相当一部分的辣肉糜浇头

    用的是豆瓣酱辣椒面进行混炒

    然后再把腌制好的肉糜

    跟生抽甜面酱或者一起翻炒

    但也有很多做辣肉面的老板

    喜欢根据自己的脾气喜好

    以及对食物的理解自由发挥

    这款新式本帮点心,不像生煎、排骨年糕那样

    有大壶春、鲜得来等大牌老店撑腰

    因此,论辣肉面的做法

    似乎还没有哪家店能达到代表行业标准的高度

    先来看一看主张做辣肉糜的面馆 ↓

   【直接用红椒熬制的辣油炒肉糜】

   【干香有嚼劲,口味咸中带甜】

   从名字就能看出来

   这是一家专做辣肉面

   以辣肉面做招牌的面馆啦

   @gardenly

   这里的辣肉糜,用手工“剁”而非机器“绞”

   做出来的肉糜表面积较大,形状不规则

   “捶打”过程中,肉质也会变得细嫩爽滑

   所以烧制起来比普通肉糜更入味,肉香更浓郁

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本文来源:淘最上海官方 作者: 责任编辑:程丹妮

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