“一鸽胜九鸡”,6种方法教你花式吃乳鸽
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卤水乳鸽
卤水乳鸽的做法和脆皮乳鸽很相似,不过二者侧重不同,前者侧重皮的处理,后者则更加重视卤水。好的卤水乳鸽应是色泽淡黄,肉质滑嫩,味鲜清香,不似脆皮乳鸽香得浓烈,它的香更深沉延绵,回味无穷。
卤水乳鸽
用料:鸽子2只、生抽、老抽、糖等各适量、玫瑰露酒100克左右、老鸡、大骨、桂圆、各种香料适量。
做法步骤:
1
将鸽子,切去脚爪,洗净;
2
用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤;
3
将煲好的汤倒入桶内,加生抽、老抽、冰糖、红糖、盐,少许鱼露,放入香料(南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽仔、小茴香、草果、甘草、沙姜片),制成卤水;
4
待卤桶里的卤水烧滚后,将鸽子放入卤水中,倒入玫瑰露酒,盖上卤桶盖,用中火煮10分钟后,把鸽子取出,在其腿部用钢针插几下(使鸽子易熟);
5
将鸽子再放入卤桶中烧7分钟左右即成。吃时依个人口味,调料蘸食。
本文来源:澎湃新闻·澎湃号·湃客 作者: 责任编辑:程丹妮