南翔、佳家、鼎泰丰 哪些小笼让上海人念念不忘

    毫无疑问，小笼馒头是上海第一小吃。这种“小而美”的食物，不仅征服了本地人，还令世界各地的美食爱好者为之心动。

    关于小笼，上海人不知道吵了多少架。馒头还是汤包？死面还是半发面？汤汁多还是少？15个褶子还是20个褶子？随便拎一个辩题出来，都足以引发舌战。今天，就由团长来给你讲，不过是各随所好的小笼，有什么好争的？

    目 录

    1 |小笼的起源！

    肉馅与鲜汤共居一室

    2 | 哪些小笼，让人念念不忘

    小笼皮、馅、汤的制作工艺

    3 | 一屉小笼，一座城

    带你在上海走街串巷，吃小笼

    1 | 小笼的起源！

    小笼分为两种：一种是面皮不发酵，内馅带有汤汁的“灌汤包”，称之“小笼汤包”；另一种是以发酵面粉为面皮，没有汤汁的普通小肉包。

　　团长这次要说的小笼主要是小笼汤包，其特点是体小、馅大、汁多、味鲜、皮薄、形美。

　　小笼馒头的肉馅和鲜汤“同居一室”，吃的时候功夫很讲究，馒头刚上来的时候都是极烫，初体验的顾客常常会被滚烫的汤汁整的手忙脚乱。

　　老食客则笃定用筷子轻轻夹住馒头上部褶子闭合处，将馒头轻轻一提，放入姜丝的醋碟中蘸蘸，以勺子托住包子，咬开一角，慢慢将汤汁细细嘬光，再大口吃掉馒头，轻松自得。

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