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速速收藏!体温-180℃,最新上海冷面地图出炉

 

  上海,出了名的吸面狂魔!

  从贪婪的吸嗜花式浇头,三丝、烤麸、辣肉、爆鱼、大排……几乎把饭桌上的小菜原封不动的搬到了面码上;

  到因时制宜的收割面条的绝佳风味,黄鱼面、蟹黄面、刀鱼面、阳春面.......比天气预报更准的是,上海爷叔姆妈们自动生成的吸面百米长队!

  而其中,有权宣布上海夏天的,一定有冷面的一席之地。

  放眼全国,冷面绝不是上海一家之大。光是“冷面vs凉面”的学名之争,就可以纠结上三天三夜,更别说各地江湖的做法流派了!

  但我敢说,上海人对于冷面的自尊心无人能比!首先,不是所有过一遍凉水的面条都能配叫冷面。

  开启冷面生命的初步是先蒸后煮。仅仅只是将面条蒸熟还不够,再过一遍淡盐水煮熟,才能保持面条极大程度的 “干湿并重”,不至于过于干硬也不会太软烂。

    对于冷面的灵魂——“冷“,上海人更是有自己不可逾越的坚守原则!

    老式的上海冷面,是由一台旧电风扇开启的降温革命。在电冰箱还被归为奢侈品的那个年代,“冷”的极大原动力来自于风。

  但上海的夏天,自然风也是指望不上的,于是就轮到电风扇大肆登场了!把刚从沸水里捞出的面条对着开足马力的电风扇一通狂吹,使得每一根面条都能够保持 “冰肌玉骨自清凉无汗”状态为绝佳。

  因此,对于电风扇的马达风力或是吹风的时间控制,绝不是一朝一夕的运气加成,沪上冷面老手们都修炼出了一身 “电风扇玄学”

  上海人对“电风扇冷面”情有独钟的另一个原因,还在于恰到好处的暧昧式“冷”感,这也是 上海冷面被拿来诟病的把柄之一。

  毕竟,和川式米凉面或朝鲜冷面比起来,上海冷面简直太渺小太无力了。可无奈上海人就是偏爱这种“冷而不寒、凉而不冰“的触感,也正是这种 意犹未尽般的“欲擒故纵”,拉扯着上海人对冷面的无限追崇!

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本文来源:美味来了 作者: 责任编辑:程丹妮

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