上海人的下饭神器，乳腐，乳腐，还是乳腐

　　美

　　味

　　乳

　　腐

　　上海市特产之一的进京乳腐

　　以黄豆、糯米为原料

　　做成豆腐后使其发酵而成

　　主要分为红乳腐、白乳腐和花色乳腐三种

　　口味也符合上海人

　　喜食偏甜咸口味的特点

　　红乳腐包括大红方和小红方

　　色泽红中带褐，质地细糯，咸淡适口

　　白乳腐包括糟乳腐、油乳腐和白方

　　其中糟乳腐色呈鹅黄

　　多粘白米酒糟，香气浓郁

　　味鲜而清口，稍带甜味

　　花色乳腐以配料命名

　　如玫瑰乳腐、油辣乳腐

　　火腿乳腐、虾子乳腐等

　　其中以玫瑰乳腐最具江南特色

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