上海市历史博物馆推出《老上海饮食文物展》 又见圆台面上的“老底子”年夜饭
一块鸿运楼招牌,也让我们了解到昔日上海规模最大的、专办婚丧喜庆宴席的酒家鸿运楼,当时被饮食业称为“筵席酒家”。如今,鸿运楼只留下传说,但依然可以看到它昔日的辉煌店招和精致的镀银餐具。
从1912年出版的《上海指南》中,可以看到对当时沪上各帮餐馆的介绍。当时的餐馆都被称作“酒馆”,主要的酒馆分为京馆、扬州馆、徽州馆、宁波馆和广东馆五种,可见当时上海的主要移民构成,也成就了今天上海本帮菜的底色。开埠以来,各类菜馆纷纷涌入上海,各种风味越聚越多,最多的时候,上海有十六个菜帮。展厅里列出了当年上海各大菜帮菜馆的名称,今天大概还剩下不到一半,但当年各大菜馆的名菜,已经成为上海本帮菜的常规品种。各帮菜系、西餐大餐云集于此,上海本地菜吸收借鉴众味之长,发展出本帮菜,如腌笃鲜、炒鳝糊、八宝鸭、罗宋汤、炸猪排等,都是融合创新的结果。因此,食在上海,就好比食遍全国,尝遍天下。
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