沪百年本帮老饭店 上海宁都好这口浓油赤酱

    干烧明虾

    这道菜在《春风得意梅龙镇》最后的团圆宴上，很明显是立在C位的大角色，是宴席上的头道大菜。放到现在，也仍然是梅龙镇的一道看家菜。至今也沿用了使用野生明虾的习惯，是不能变通的底线。

    干烧时，先用油锅逼出明虾红油，再用虾油炒葱花、姜末喝酒酿。再下明虾，入料加水，烧沸后小火烧到浓稠，大火收汁后出锅。色浓味鲜，据说荣府还很中意在吃完虾后，用余料炒个蛋——会吃。

    梅龙镇鸡

    贵妃鸡是梅龙镇四大台柱之一，平日里是砂锅京葱贵妃鸡（翅），名字源于当年的流量小生梅兰芳的京剧神曲《贵妃醉酒》。碰上大日子，就升级成了梅龙镇鸡。整鸡入锅，先炒再焖，与数根刺参同煮，在骨肉将离未离之时，大火收汁，淋入红葡萄酒——突然就给川菜的生烧手法，浇上了一勺海派风情。

    吃起来骨酥肉烂，汤汁浓稠，胶汁丰厚，鲜香满溢，台型也扎实。

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