打开春天的味蕾 上海菜市场首批本地菜尖上市
春节一过,本地菜尖、荠菜、香椿等开始上新,第一波春菜上市了。
天天拎着马夹袋跑菜市场的郭阿姨讲,夏季她买得最多、吃得最多的是鸡毛菜,秋冬季她最喜欢吃矮脚青菜、小青菜,但这两天最打动她味蕾的是既嫩又糯,一烧就酥,还略带甜味的春菜——本地菜尖。
2月底至3月初最好吃
今年本市菜市场首批上市的春菜本地菜尖来自本市的崇明、金山、奉贤、浦东、松江、青浦等郊区。像往年一样,去年冬季12月播种本地矮脚青菜、小青菜,经过50多天生长,于本月中下旬采收本地菜尖。
上海农科院蔬菜专家告诉记者:“经过霜打,并且长时间、大量吸收土里的养分,这个时候青菜的精华都集中在青菜的菜心,因此菜心肯定是青菜中最好吃的部分,而冬季青菜是一年中最好吃的青菜,所以说现在上市的本地菜尖是最好吃的青菜。”
广元菜市场的摊主认为:“本地菜尖每年2月中旬至4月上市,2月底至3月初首批上市的本地菜尖经过霜冻而且纤维少,因此特别嫩、特别糯,还略带甜味,是最好吃菜尖,此后上市本地菜尖纤维增加变老。本地菜尖最好吃的是其菜杆,菜杆特有的嫩、糯、酥是其它季节青菜吃不到的。”
本文来源:上海热线综合 作者: 责任编辑:程丹妮