直击暂未开放堂食的上海餐厅：虽然很难，但看到了希望
06/22
11:16
上海的“烟火气”，很多人在守候
“还是要感谢政府，很多扶持政策我们确实享受到了。”王正好和丁国坚不约而同提到，醉东和拉蒂娜都有部分门店租赁了国资物业，已经足额享受到了免6个月租金的扶持，“这对我们是很大的鼓舞。眼下大家都很不容易，可还是要往前看。”
市场的力量也在发挥作用。美团近日在上海发布全国首份“全城必点榜”，为上榜餐厅提供最远25公里的全程配送服务。丁国坚发现，平台的作用很明显，“上榜后，我们很多门店的单人套餐下单量翻了两番。”王正好也粗粗统计了一下，榜单发布后，相关外卖产品销量有15%至20%的提升，“说明消费者对品质外卖有需求，商家可以把握机会。”
美团高级副总裁、到家事业群总裁王莆中则说，“全城必点榜”并不是只为了助力上海餐饮企业应对当下的经营情况，而是发现品质外卖本身就有需求。从平台数据看，上海的高品质餐厅数量位列全国前茅；从外卖数据看，上海消费者对外卖的需求也从“填饱肚子”转向高品质餐饮体验。再加上当下很多餐厅推出了外卖服务，平台就顺势而为，推一把线上的“烟火气”。
他透露，入选“全城必点榜”的餐厅是“海选+盲选”的结果。首先，平台根据消费者的用餐体验初筛，形成一张名单；然后，由超过30位中华名厨、美食研究者等以普通消费者身份下单，匿名试吃，从菜品口味、外卖服务等角度进行全方位测评；最后，选出300家商户，在消费者下单时基于位置推荐。这些商户中既有人均十几元的小菜馆、小面馆，也有人均数百元的中高档餐厅，能兼顾不同消费习惯的人群。
不同规模、不同菜系的餐饮企业，纷纷通过外卖、外带积极应对疫情影响
专业人士也建议，餐饮企业可以研究一下“双主场”。
中国饭店协会副会长金勇说，中国饭店协会《2021中国餐饮业年度报告》显示，餐饮业近年来出现一系列新发展趋势，其中就包括餐饮企业在外卖领域逐渐走向专业化与品质化转型，“纯做堂食或专做外卖的餐饮企业越来越少，更多企业采用‘双主场’模式，把堂食的品质化经验用在外卖产品。” 提倡品质外卖，既有利于上海餐饮市场恢复和重振，也能满足市民的消费新需求。
上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华觉得，餐厅上线外卖服务是数字化经营的需求，而高品质餐饮企业提供外卖服务，意味着餐饮行业数字化转型拼上最后一块拼图，有助于让高品质餐厅的经营更具韧性，增强抵御风险的能力。
揭上海人都爱的"光明"
