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大闸蟹季到了!今年阳澄湖大闸蟹减产、涨价?个头变小?

    产量受影响了吗?

    多家企业相关负责人都表示,大闸蟹价格平稳既与产量有关,也与市场竞争充分相关。

    从产量看,夏季高温并没有对大闸蟹的产量产生很大影响。

    以阳澄湖大闸蟹为例,虽然受到持续高温少雨的考验和影响,但养殖户通过延时增氧、水草补种,饵料增加营养、围网加强巡查等举措,保证了大闸蟹的生长。据苏州市农业农村局数据,今年阳澄湖大闸蟹湖区围网养殖面积1.6万亩,预计产量1500吨左右;高标准池塘改造养殖面积7.2万亩,预计产量7900吨左右,仍旧是个丰收年。

    而且,阳澄湖大闸蟹的“市场地位”近年来还一直受到其他产区大闸蟹的挑战,同属江苏省的就有长荡湖、固城湖等。在上海,本地大闸蟹也不甘示弱。同样是中华绒螯蟹品种,近年来上海地产大闸蟹与阳澄湖大闸蟹相比,也毫不逊色,不仅崇明清水蟹打响了品牌,松江、宝山、浦东的大闸蟹也逐渐有了名气。

    据农业农村部门统计,今年上海河蟹养殖面积约1.5万亩,养殖面积、产量均保持稳定。经过多年发展,上海河蟹也实现了由小到大的跨越,并从“外观大”向“内在好”进军。五年来,上海河蟹参加全国河蟹大赛获“金蟹奖”“最佳种质奖”“口感奖”的比例逐年升高,上海河蟹的“内在好”已走在全国前列。

    不同产区都有高品质大闸蟹,这为市场提供了多元选择。所以,即便阳澄湖大闸蟹名声在外,也不会随意开价,毕竟它们并非不可替代。

    王航对此深有体会:今年中秋节假期,阳澄湖大闸蟹价格较高,叮咚买菜却从新疆直采了一批“天山雪蟹”。“天山雪蟹”同样是中华绒螯蟹,但养殖环境与华东地区差异很大,在低温高盐环境下,雪蟹身体结实,肉质细嫩,而且9月初已经成熟,批量上市。当时,2两以上的雌蟹,售价不过20多元,比刚刚捕捞上来的阳澄湖大闸蟹低上一大截,满足了消费者“持螯赏月”的需求,销售情况很理想。

    不同平台之间的竞争、相对稳定的供应渠道,也让大闸蟹价格不再随意波动。

    昆山蟹商“俏苏阁”仓库负责人黄明标说,今年受高温影响,养殖成本确实比往年有所提升,在20%左右,但市场竞争激烈,养殖户间、不同平台间,都会竞争,所以不敢随便涨价。一些平台为了用好的产品吸引消费者,还会给出补贴。今年他们就与拼多多合作,经过平台补贴,基本覆盖了20%的上涨成本,最终呈现给消费者的价格与去年同期持平。

    在餐饮行业,大闸蟹也并非只能按“个头”卖。餐饮企业通常都有相对稳定的供应商,能保持进货价大致平稳;继而用不同规格的螃蟹加工成不同菜品,通过“算统账”,实现规格和口味不缩水、价格却保持平稳的结果。王浩举例,在大闸蟹自助餐中,会出现各种规格的大闸蟹:水煮大闸蟹的规格最大,目前雌蟹约2两至2.5两,雄蟹约3两至3.5两;规格小一些的可以制作熟醉蟹、毛蟹年糕;再小一些的能拆蟹粉,成为蟹菜的重要配料,甚至熬蟹粉的油也能成为蟹油小馄饨的点睛之笔。不同规格的螃蟹经过加工后,口味各有千秋,消费者都很喜欢,比如自助餐中除了水煮大闸蟹人气高,就属蟹粉狮子头、蟹粉拌面、蟹粉小笼受欢迎,一个晚上会消费掉一两百只狮子头、四五百只小笼包。这背后,是成百上千只个头不大,但同样鲜美的大闸蟹。

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本文来源:上观新闻 作者: 责任编辑:梦想天空

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