4道菜88元!上门做饭火了 90后排队“上岗”
代厨背后的门槛
自“上门做饭”爆火之后,关于这行是否系“伪风口”的讨论就一直存在。但无论是武晴还是陶屿的实际感受,市场确实对“上门做饭”充满热情。
“甚至有人发私信给我,希望和我一起创业。”陶屿说,对此,他态度颇为冷静,“我暂时没有考虑那么多,这涉及的问题太多了,比如用工问题。对于专业厨师来说,这个时薪太低了。但如果找兼职的人来做,他们又不够专业、稳定。这会涉及到大量工作,我可能就无法从事本职工作了。”
陶屿的担心并非没有道理。已从事五年“上门代厨”兼职的本帮菜厨师刘大厨告诉记者,这几年来,他确实感觉到“上门代厨”的生意越来越火爆,需求越来越旺。但与高需求相对应的是,“上门代厨”的门槛,并没有想象中那么低。
以刘大厨的经历为例,他所服务的对象,大多是一些8人以上的家庭聚会或者朋友宴请。顾客们看重的是“上门代厨”,相较于酒店更干净、更自由,食材的选择更灵活。但对于“上门代厨”的厨师来说,这往往也意味着更多的准备工作。
“一般我们需要提前三四天准备,因为有些食材是需要提前预定的,当天买是买不到的。有时候一个菜场买不全,还要跑几个菜场。”
刘大厨说,平均每做一次饭,仅是买菜一项就要花费两三个小时,为了能够完成好顾客的订单,即使刘大厨有从业20多年的职业厨师经历,仍需要团队协作。
“我一般会提前1到2个小时到‘代厨’的地方,先熟悉一下场地。我还会带1到2个小工过去,想要在2个小时内完工的话,是需要小工配合的。”刘大厨说。
5年来,经过口口相传,刘大厨客源稳定,围绕着他已形成了一个小规模专业化的“代厨”团队。
尽管如此,“上门代厨“对于刘大厨而言仍是一个兼职,他从未想过放弃自己的本职工作:“‘上门代厨’对我来说,只是空闲时间补贴一下家用,一切还是以本职工作为主,因为稳定性是最重要的。”