上海唯一“老字号+米其林”餐厅焕新回归

调整之前，老正兴方面曾表示将挖掘复刻已经失传或者比较冷门的本帮传统特色菜。开业前，胡斌领衔的厨师团队交出了答卷，“我们复刻了6道本帮菜，有红烧白桃、煎糟、汤卷等，你别看这些名字非常特别，其实原料都是同一种，那就是青鱼，毕竟我们以经营太湖地区盛产的活河鲜出名，即使同一条鱼，部位不同烹饪出来的味道也不径相同。比如红烧白桃，将青鱼头一斩两片，留鱼眼及四周的眼瞠肉，经过秘制调料收汁后极为鲜嫩肥美；又如煎糟，通过酒糟、油煎等多道工序，使鱼皮变脆脆的，鱼肉却是嫩得入口即化，糟香浓郁，但并未喧宾夺主，而是与鱼肉本身的鲜美之味相辅相成，食之回味无穷；汤卷，简单来说就是青鱼肠子，在厨师团队的匠心调配下，鱼肠嫩软滑爽而略有弹牙，以豆腐打底更为滑嫩鲜美。”至于剩余的新菜，胡斌卖了一个关子，“大家可以现场来体验，一定会有惊喜。”

重装之后，价格如何？他坦言，由于成本增加，菜品价格也相应上涨，整体涨幅在8%左右。以最出名的三个菜品为例，油爆虾原价128元，现价132元；草头圈子原价88元，现价94元；正兴酱方原价158元，现价168元。

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