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这种上海著名小吃基本绝迹?年轻小囡都不认识,老字号曾试图恢复

最近,有上海作家发文指出:老虎脚爪已经基本绝迹。那么,老虎脚爪究竟是什么?老上海记忆当中的是啥样子的?上海市中心目前哪里还有纯手工制作的老虎脚爪?本期新闻晨报·周到《上海会客厅》节目,我们在市区探访,来一场寻找老虎脚爪的行走与体验。

上海作家重申,

老虎脚爪已基本绝迹?

前不久,上海作家畸笔叟(郑健)在个人公众号发布了“老虎脚爪”消亡史一文。在文中,他指出:“我再次重申,老虎脚爪今已基本绝迹。因为它的制作方法正是它绝迹的主要原因,正所谓‘成也萧何,败也萧何’。”

上海作家孔明珠看到推文之后表示:“又被勾起吃老虎脚爪的瘾来了。壳脆面粉香,碱水味道,淡淡的糖精片甜,老想吃。希望上海的老字号能恢复这样的点心,贵一点也没关系。”

老虎脚爪是上海市民费女士经常回味的一款小辰光吃的老点心。前几年,费女士去田子坊逛街时,偶遇一位上海老先生在卖老虎脚爪:

花了二十块钱买了四个,拿在手上闻了闻,还是四十年前的老味道,我的思绪又回到了从前,那个拎着一袋湿泳衣啃着老虎脚爪的小姑娘。我记得小学六年级时,上午上课,下午班主任李老师带领我们去鲁班路游泳馆游泳训练,我们都是小孩子,游完泳,手忙脚乱地穿衣,李老师还给我们买了老虎脚爪,三分钱一个,吃了好几年,太亲切了。

费女士向记者表示,“老虎脚爪吃的是一种回忆,一种无法割舍的回忆,它陪伴我们度过美好的年少时光,每每回忆感慨万千,希望老字号能恢复这样的点心。”

老字号曾试图恢复老虎脚爪

如今,上海市中心的老字号是否还有老虎脚爪呢?记者手中有一张王家沙的师傅多年前制作的老虎脚爪,从这款点心外观造型和颜色来看,当属上品。

根据晨报在2005年12月28日的报道,王家沙当时派出多路人马到江浙一带考察小吃市场,收集到不少失落的“名吃”,当时包括米饭饼、用糖年糕做成的“元宝”、糖粥以及老虎脚爪等,并聘请老师傅进行制作。

不过,由于王家沙总店地处南京西路商务区,老虎脚爪采用明火炉烤的传统工艺,烟火大,不符合环保规定,之后就不再制作并退出门店。据悉,王家沙前几年又小范围做过一次老虎脚爪,在其加工厂进行制作再送到门店,但销量并不理想。

记者查询资料发现,在2006年,豫园商城的餐饮部门推出老虎脚爪之后也遇到挑战,老城隍庙地区文物古迹多,砖木结构房子多,所以用明火烤老虎脚爪消防安全这道关通不过。碳缸炉烤的老虎脚爪又香又脆,尝试革新用电炉烤老虎脚爪,可试了三个月,电炉烤出来就显得不到位。另外,老虎脚爪最后一道工艺撒红糖着色,碳缸炉烤出来的色泽红亮,而电炉烤出来颜色就发暗。

上海另一家老字号资深点心主管告诉记者,二十年前该店曾做过老虎脚爪,至于后来没有继续下去的原因,她也不是很清楚。

资深出版人罗英几年前曾在沪上一家著名老牌点心店买过不正宗的老虎脚爪,令她非常失望:“到家打开袋子后一看,这居然叫老虎脚爪?简直就是僵脱的蛋糕,还放了核桃仁粒……老底子的老虎脚爪,侬在哪里呀?”

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本文来源:周到 作者: 责任编辑:梦想天空

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