上海这个著名小吃已绝迹? 市民直呼:好想吃!
那么老上海记忆当中的
是怎样的?
上海市中心哪里还有
纯手工制作的老虎脚爪?
多家老字号曾试图
恢复老虎脚爪
老字号王家沙的师傅
多年前曾制作过老虎脚爪
从这款点心外观造型和颜色
来看当属上品
王家沙之前制作的老虎脚爪
2005年,王家沙收集到包括老虎脚爪等不少失落的“名吃”,并聘请老师傅进行制作。
不过,老虎脚爪因为在制作过程中会产生烟火问题,位于南京西路商务区的王家沙总店不得不停止制作并退出门店。虽然,王家沙在几年前曾尝试过在加工厂进行制作再送到门店,但销量并不理想。
除了王家沙,豫园商城的餐饮部在2006年也推出过老虎脚爪。他们和王家沙遇到了同样的问题,老城隍庙地区文物古迹多,砖木结构房子多,所以用明火烤老虎脚爪,消防安全这道关通不过。如果改用电炉烤老虎脚爪,因为工艺的问题,成品就显得不到位。
上海另一家老字号资深点心主管表示,二十年前该店曾做过老虎脚爪,至于后来没有继续下去的原因,她也不是很清楚。
几年前,资深出版人罗英曾在沪上一家著名老牌点心店买过不正宗的老虎脚爪,令她非常失望。
本文来源:上海杨浦 作者:杨浦 责任编辑:皮卡布