侬好上海> 综合

这款热门三文鱼说明不再建议生食?关于能不能生吃,很多人搞错了

最近,山姆冰鲜三文鱼改说明的消息引发关注:不再标注“开袋即食”,而是推荐“加热后烹饪使用”。这是不是意味着三文鱼不能再生吃了呢?

对此,山姆客服回应:每个人体质不同,不建议生食是为了避免引起肠胃不适。

不过,对关注食品安全的消费者来说,这样的回应似乎不解渴:三文鱼到底能不能生吃?是不是“海水鱼能生吃,淡水鱼不能生吃”?以及,在“能不能生吃”上,还有没有消费误区?

能否生吃关注两个指标

“水产品能不能生吃,首先要符合GB101316《食品安全国家标准 动物性水产制品》中有关‘即食动物性水产制品’的要求,在产品上应予标识,其中重点要关注两类指标:一,是否达到即食生制水产品品质要求;二,寄生虫、菌落总数和大肠菌群等指标是否超标。”中国水产科学研究院东海水产研究所研究员、水产品质量安全与加工研究室主任郭全友说。

影响这些指标的,往往涉及水产养殖销售全过程,包括种、养、饵、加等多个关键点。其中,“种”指的是种源、“养”是养殖环境,“饵”指饵料,“加”指加工。很多人觉得“海水鱼能生吃,淡水鱼不能生吃”,主要原因在于觉得海水养殖或捕捞的水产品环境比较洁净,不太有寄生虫。但就淡水养殖而言,如果能对环境、饵料等严格把关,同样可以做到寄生虫可控,实现“生食”目标;对应地,海水鱼如果达不到相关标准,同样不能“生食”。

需要注意的是“加工”涉及的环节多且复杂,除了加工本身,还包括运输、存储等。哪怕是养殖在干净水域、不含寄生虫的水产品,如果在加工、存储、运输过程中受到污染,也可能出现安全指标超标的问题。此时,原本可以“生食”的水产品也会变得不再适合“生食”。

回到三文鱼,由于养殖加工的标准不同,市场上本身就存在“可生食”和“需加热烹饪”等不同三文鱼产品,建议消费者按商家标示的方式食用。对于喜欢吃三文鱼刺身的消费者,可以购买标注“可生食”的达标产品。不过,公众要注意,“生食”始终存在风险,应根据个人情况选择。

声明:本网站所提供的信息仅供参考之用,并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。您若对该稿件内容有任何疑问或质疑,请尽快与上海热线联系,本网将迅速给您回应并做相关处理。联系方式:shzixun@online.sh.cn

本文来源:上观新闻 作者: 责任编辑:梦想天空

©1996- 上海热线信息网络有限公司版权所有

许可证编号:31220180001 沪ICP备09025212号 沪网文[2017]6486-491号

沪公网安备 31010602000009号 互联网违法和不良信息举报中心