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上海街头场面壮观!队伍排了十几米 上海人夏日必备 多家老字号提前上市

天气一热

上海人的夏日必备

——冷面

又开始热销起来

记者发现

今年上海多家老字号的冷面

已经提前上市供应了

老字号冷面回归

上海街头又大排长龙

夏天吃冷面,上海人没有不知道“四如春”的名号。5月起,四如春的冷面回归,又一次让心心念念已久的食客们趋之若鹜。

6月4日中午,石泉路上的四如春用“人满为患”来形容丝毫不夸张。点好单,再等位。快将收尾的食客桌旁站满了人,他们真的需要一颗大心脏,才能在吃面的时候顶住这番被“行注目礼”的压力。

店堂外面更了不得。大太阳下,等待入室点单的长队排了十几米,这番光景在当年愚园路的富春小笼才能见到。

平日里四如春以阳春面为招牌,到了夏天冷面又是一绝,4.5元一两,2两起售,四如春的一碗光面起版9块,与亲民的价格相比,面条的出品与口感显得格外物有所值。

为什么能伺候好上海人刁钻的口味,秘诀还是在工艺和流程上。多年来,四如春坚持用自家的工场制面,以固定的配方比例,保证面条的韧度和口感。

以冷面为例,四如春用的面条色泽清亮,微微泛黄,为了保持面条良好的支撑力和适中的硬度,四如春的面条都是用蒸,而非下锅煮出来的。拌上特调的酱油和麻酱,简简单单就是一碗口味清淡但层次饱满的拌面。

在制作冷面上,四如春还有一项独创,就是所谓的“本帮风扇冷面”。

师傅发明了一边用手抓起冷面,一边用电风扇吹的降温大法,在店堂里,可以看到两位师傅在整个经营时段都在做着为冷面吹风降温的工作。

四如春面馆一说1939年成立于长寿路,也有一说从1929年瑞金路开店,无论哪种故事版本,至少也有了大几十年的历史。1996年,四如春迁到石泉路,一晃也过去了28年,老店全无垂垂老矣的颓势,日日一副火力全开的光景。

据龚经理介绍,每年四如春开始和结束做冷面的时间都不太一样,今年是从5月份开始,估摸着要做到10月份,半年时间是店里绝对的旺季。更多时候所谓的准备,其实还并非物料上的准备,而是心理和身体上的准备——毕竟每年冷面一上市,师傅们就要开始经历日日高强度不停歇的工作节奏了。

“我们的客人多数是周边的老居民,老客人,这两年慕名而来的人也很多,尤其是年轻人。说起来是上海本帮的口味,其实只要东西做得好,天南海北来的客人,都能成为上海冷面的知音。”龚经理笑着说。

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本文来源:上观新闻 作者: 责任编辑:梦想天空

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