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一到夏天就被全网安利的美食:我劝你别吃!

夏天来了,又到了非常适合吃生腌的季节。

在潮汕、顺德等沿海地区,一种名为“生腌”的传统美食深受当地人的喜爱。从鲜嫩的虾蟹到肥美的贝类,这些海鲜经过简单的腌制,便能呈现出独特的口感和风味。

这两年,随着短视频平台的兴起,生腌美食更是掀起了一股热潮,让更多人对这道风味独特的美食产生了浓厚的兴趣。

然而,在这股热潮背后,其背后的安全问题也引起了大众的关注:生腌海鲜到底安不安全?能不能吃?

生腌用酒泡过就能杀菌?

生腌,即生食腌制。其做法就是将新鲜的食材,如海鲜或肉类,用白酒、生抽、大蒜、小米辣圈等调料进行腌制,有的也会根据个人口味来添加柠檬汁或芥末酱,然后直接食用或和其他食物一起烹调。

因为生腌通常被保存在冰箱中,吃起来口感凉爽,特别解暑,同时,其酸辣的味道也很开胃,能够在炎炎夏日增加食欲,所以非常适合夏季食用。

很多人热衷于吃生腌,是因为生腌可以使食物更“鲜”。许多人一旦尝试,就会被这种味道深深吸引,仿佛上瘾一般,因此被称为“人间毒药”。据说,吃生腌只有 0 次和无数次的区别。

虽然生腌的做法可以保留食材的原汁原味,但也带来了一定的安全性问题。

有人可能会反驳,生腌里有放白酒,有时还会放辛辣的芥末,还有含盐的调味品,多杀菌啊!

但是,这些都不能彻底杀死病菌和寄生虫。

以最常用的白酒为例。生腌制作时虽然会加入白酒,但白酒的度数差别很大。即使是高度白酒,大多数也只有 50 多度,距离能杀菌的酒精浓度(70% ~ 75%)还是有一定距离。

另外,即便是 75% 的医用消毒酒精,也不能把所有病菌都杀灭,比如诺如病毒、乙肝病毒等就对 75% 的酒精有一定的抵抗力。

而且,在海鲜里,除了细菌、病毒,还有寄生虫。酒精就无能为力了。

2001 至 2004 年,卫生部对 27 个省市进行了第二次全国重要寄生虫病现状调查。我国感染率最高的寄生虫之一——华支睾吸虫(肝吸虫),经常会出现在醉虾、淡水鱼生里。在全国调查时,发现国内平均感染率是 2.4%,而爱吃生腌的广东省,华支睾吸虫感染率竟高达 16.42%。

生腌,到底“毒”在哪里?

生腌食品的安全性一直备受争议。虽然有些生腌食品经过严格的处理和腌制,可以杀灭一部分细菌和寄生虫,但并不能完全保证其安全性。

1、寄生虫感染

你可能会说,我从小就吃,也没啥问题啊?!

这是因为,寄生虫的存活或导致的健康问题可能会潜伏几十年。

还是以淡水鱼中寄生虫最突出的华支睾吸虫(肝吸虫)为例,超过 100 种淡水鱼可感染到肝吸虫,当中主要为鲤科鱼类,例如草鱼、花鲢或鳙鱼。

肝吸虫在人体内的平均存活时间通常为 15~25 年,感染了肝吸虫,并不一定会出现症状。在轻度感染的情况下,可能没症状或者只有轻微的表现,而这些表现可能与其他常见疾病相似,因此容易被忽视。

但如果感染较多的肝吸虫,会导致食欲下降、腹泻、发烧等问题。因为主要寄生在成人的胆道里,所以还会导致胆梗阻、肝硬化,甚至出现黄疸,一些人可能还会出现胆管癌。所以国际癌症研究机构(IARC)在 2009 年将华支睾吸虫定义为一类致癌性寄生虫感染。

为此,中国疾病预防控制中心呼吁:

在有生食鱼虾习惯的地区,要移风易俗,革除不良饮食习惯,不吃生鱼、生虾,不吃未煮熟的鱼虾。

一些朋友认为淡水鱼容易有寄生虫,海鱼长期生活在高盐的海水里,是不是就没有寄生虫的问题?

其实,海水中的寄生虫有上千种。海鱼中常见的寄生虫主要是异尖线虫,像鲳鱼、鳕鱼、墨鱼、带鱼、黄花鱼等都会感染。

感染此类寄生虫后,症状可能在几小时之内显现,延迟的话,则大约在一周后出现。表现为轻微的可能是胃肠道不适,而严重时可能会出现剧烈的腹部疼痛、持续的腹泻、呕吐、胃部溃疡,以及在极端情况下的胃部穿孔。

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本文来源:科普中国 作者: 责任编辑:梦想天空

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