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一到夏天就被全网安利的美食:我劝你别吃!

 

2、病毒和细菌感染

除了寄生虫感染,生腌食品还可能存在细菌和病毒的潜在危害。由于生腌食品没有经过高温烹饪,其中的细菌和病毒可能无法被完全杀灭,从而对人体健康造成威胁。世界卫生组织(WHO)均指出,未经充分加热处理的生食或半生食食品可能携带细菌,导致感染。

每年一到夏天,因为路边大排档的火爆,生腌等美食的兴起,一些爱吃螺、生腌的朋友对水产品的食用量增多。

生腌或者没有完全做熟的海鲜中可能存在副溶血性弧菌、创伤弧菌、沙门氏菌等致病菌,这些细菌进入人体后可能导致腹泻、腹胀、呕吐、恶心等症状,甚至出现严重的菌血症,乃至死亡。

而食源性病毒比较常见的有诺如病毒和甲型肝炎病毒,贝类等海鲜容易被水体污染。前面也提到了,高度白酒基本无法杀死这两种病毒。

所以,在夏季沿海地区的居民因为食用了海产类导致疾病的就诊率会大大增加。

从山东省日照市某三甲医院的接诊情况来看,食源性疾病的患者在 6~9 月最多,其中病因排在前 3 位的分别是诺如病毒(9.53%)、副溶血性弧菌(8.54%)和沙门氏菌(1.91%)。而这些,大多与海产品有关。

3、影响消化、营养缺乏

贝类、淡水鱼中含有硫胺素酶,会分解食物中的维生素 B1。

经常食用生腌,可能会导致维生素 B1 缺乏而出现“脚气病”。这里的脚气病,和我们俗称的脚气(脚气即足癣,是致病真菌感染足部所引起的最常见浅部真菌病菌)是完全两种不同的疾病。患有脚气病的人,主要表现为神经系统和循环系统的症状,如神志淡漠、精神恍惚、反应迟钝,甚至肢体感觉障碍、运动障碍,也有一些人会出现心脏方面的健康问题。

另外,生的水产品中,蛋白质并没有加热后的变性,蛋白质的结构不利于人体的吸收,增加消化负担。

所以,生腌除了不安全,也会影响长期的健康。

健康享用海鲜,别忘了这些

为了确保食用海鲜的安全性,我们应该采取一些预防措施。

1、正规途径购买新鲜食材

正规途径和新鲜,二者缺一不可。

超市、大型市场的水产一般会定期抽检,安全性更为可靠。

另外,海鲜的新鲜度不仅会影响口感,也决定了其安全与否。一些青皮红肉鱼不新鲜了,会产生有毒的组胺,组胺是一种生物胺,当人体摄入过量时,会引起中毒反应,如头晕、疼痛、呕吐等症状。

2、一定要做熟

无论是寄生虫,还是细菌、病毒,经过高温加热,能大大减少生存率。

世界卫生组织在《食品安全五大要点》中提到:

食物要彻底做熟,尤其是肉、禽、蛋和海产食品。适当烹调可杀死几乎所有的微生物。研究表明,烹调食物到达 70℃ 可有助于确保安全食用。

所以,在制作时,保证充分加热。如果切得比较厚或者食材本身不易熟,就多加热烹调一会。

虽然生活节奏很快,但我们追求的不能仅仅是味蕾的刺激,更要关心食物的安全与健康。生腌海鲜,这道让人心驰神往的美味,背后隐藏的不确定因素,让我们不得不重新审视。尽管它的风味让人难以抗拒,但安全,才是我们餐桌上的首选。

 

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本文来源:科普中国 作者: 责任编辑:梦想天空

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