同样一瓶酱油 为什么价格能差5倍？背后真相
08/07
14:02
柴米油盐酱醋茶，提到酱油，相信大家都不陌生，它是人们日常生活中不可或缺的一部分。然而，当选购酱油时，你会发现它们的价格差距之大令人惊讶，从几块钱一瓶到几百元一瓶不等。
这些酱油之间到底有什么区别？今天，我们就来揭秘酱油价格背后的秘密。
酱油是咋做出来的？
早在三千多年前的周朝，就有关于制酱的明确记载。在《诗经·大雅·行苇》里，就有“醯醢以荐，或燔或炙“的句子，其中“醢”（读 hǎi ），指的就是酱油的雏形。那时的酱油，是采用鲜肉腌制而成，其独特的风味让人回味无穷，逐渐从宫廷传入民间，受到广大百姓的喜爱。
随着时间的推移，智慧的劳动人民发现，用大豆制成的酱油不仅风味与鲜肉酱油相似，而且成本更为低廉，更易于普及。于是，大豆便逐渐取代了鲜肉，成为了酱油的主要原料。这一转变，不仅降低了酱油的生产成本，也使其更加贴近百姓生活，成为了千家万户餐桌上的必备品。
现在的酱油，主要有两种发酵方式，一种是高盐稀态发酵，一种是低盐固态发酵。其中，高盐稀态发酵是主流的发酵方式。
根据 GB/T 18186-2000 酿造酱油的国标，酱油的生产过程是这样的：
● 高盐稀态发酵酱油（含固稀发酵酱油）
以大豆和/或脱脂大豆、小麦和/或小麦粉为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成稀醪，再经发酵制成的酱油。
● 低盐固态发酵酱油
以脱脂大豆及麦麸为原料，经蒸煮、曲霉菌制曲后与盐水混合成固态酱醅，再经发酵制成的酱油。
高价和低价酱油到底有啥区别？
高价酱油和低价酱油在价格上差距大，从品质、口感上，真的有很大区别吗？
高价酱油往往有这3个特点：
1、零添加
这种是追求配料表“干净”的代表，配料表里只有水、黄豆、小麦和盐这些基础成分，一些会添加糖来促进发酵、调节口感。
在这类酱油中，防腐剂、甜味剂、味精是经常被拿出来说事儿的，他们会标注自己没有添加这些成分。
从酱油的配料表成分可以看出，随着价格越来越低，添加剂的种类越来越多，配料成分越来越复杂。
2、有机
一些高价酱油品牌会采用有机的原材料，这样的酱油自然价格不菲。因为这类酱油的生产原料需要遵循严格的标准和规范，不能使用农药、化肥等人工合成的物质，而使用有机肥料、人工除虫等方式来替代，成本比普通的原料高。
另外，每年的有机认证费用和物以稀为贵的市场规律，都决定了有机酱油的高价。
而价格较低的酱油则可能在原材料上有所妥协，使用较为普通的黄豆或者添加了其他替代物，来降低生产成本。
3、减盐
“减盐”“轻盐”“薄盐”……这类宣称盐少的酱油，在同品牌的产品中价格较高。
以某品牌为例，减盐酱油，与同配料、同等级的普通酱油相比，价格高出一倍左右。
那么，为什么减盐工艺的酱油要比普通酱油贵呢？
一方面，减盐酱油在生产过程中需要采用特殊的技术手段来降低盐分含量，同时确保产品的口感和品质不受影响。这涉及到复杂的生产工艺和精细的控制，可能需要更先进的生产设备、更精确的工艺控制以及更高品质的原材料。
另一方面，一些高端品牌或注重健康饮食的品牌可能会将减盐酱油作为自己的特色产品，通过定价来体现其品质和价值。这些品牌通常会在市场推广、品牌建设等方面投入更多资源，从而提高了产品的附加值和市场售价。
总的来说，减盐工艺的酱油之所以比普通酱油贵，主要是由于其生产工艺的复杂性、健康属性的市场需求以及品牌和市场定位等因素共同作用的结果。
当然，除了上面的三大特点，“头抽”“古法传统工艺”等也是高价的卖点依据。
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