这是我见过最全的上海海货攻略了 啥时肥怎么吃都有
http://hi.online.sh.cn 2017-07-14 09:59 稿件来源:上海潮生活
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鲅鱼
鲅鱼,学名马鲛鱼,在黄渤海沿海地区非常常见,是老百姓吃得起的经济型海鱼。鲅鱼丸、鲅鱼饺子、腊鲅鱼等都是响当当的鲅鱼美味,还有熏鲅鱼,也是鲅鱼的传统吃法之一。
【熏鲅鱼】
1、鲅鱼片化开,洗净,擦干水分,放入盆中,加入生抽、料酒、葱段、姜丝和五香粉,腌制过夜,中途翻面。
2、取出腌制好的鲅鱼片,用厨房纸擦去鲅鱼片表面的水分。
3、取小奶锅倒入足量油,烧至五层热,放入鲅鱼片,炸至鱼肉紧实后取出。
4、把炸好的鲅鱼片放进锅里,放入五汤匙生抽、两汤匙白糖、少许料酒和五香粉,再放入葱段、姜丝、大料、香叶、桂皮和花椒粒,加少许水没过鲅鱼片,大火烧开,转小火,慢慢煨煮,煨煮中途记得翻面。
5、煮至汤汁变浓稠,剩下少许汤汁时即可关火,把鲅鱼片留在汤汁中,浸泡半天 。
6、取出浸泡过的鲅鱼片,放在干燥容器中,略微风干至鱼肉表面干爽,就大功告成啦。
【小贴士】
切鱼要用快刀,鱼要冰冻的,略化。刀不快或鱼太软都会把鱼肉挤出来,炸时容易散架。
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选稿: 刘鑫